Vietnamská reštaurácia Rice Field, Praha: spoločné stolovanie po vietnamsky
Pražská vietnamská gastronomická scéna už dávno nie je len o lacnej polievke phở.
Znovuotvorená vietnamská reštaurácia Taro má vysoké ambície (možno aj michelinské), na pražskom Anděle máme Pho 100, ktoré sa snaží túto najznámejšiu vietnamskú polievku priviesť k dokonalosti a obľúbené je aj vietnamské bistro Nhà hai hành so šéfkuchárom Tomášom Cibulkom, ktorý šesť rokov pracoval v La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐.
Aj reštaurácia Rice Field má premyslený koncept, ktorý stojí na vietnamskom spoločnom stolovaní mâm cơm.
Mâm cơm je vietnamský termín označujúci tradičné domáce stolovanie, pri ktorom sa podáva viacero rôznych jedál na jednom stole. Doslovne znamená "stolový podnos s jedlom" alebo "jedálenský podnos". Mâm cơm predstavuje základný spôsob servírovania jedla v bežnej vietnamskej domácnosti.
Typický mâm cơm tvorí niekoľko druhov jedál, ktoré sa jedia spoločne. Najčastejšie obsahuje varenú ryžu ako základ každého jedla, polievku, mäsové alebo rybie jedlo (dusené mäso alebo rybu), zeleninovú prílohu a často aj nakladanú zeleninu alebo iné menšie prílohy.
Jednotlivé jedlá sú servírované do menších misiek alebo tanierikov a postavené do stredu stola. Každý člen rodiny si naberá z týchto spoločných jedál na vlastnú misku s ryžou a všetci stolujú súčasne.
Mâm cơm má vo vietnamskej kultúre silný symbolický význam, pretože predstavuje rodinné stretnutie a spoločné zdieľanie jedla. V tradičnom ponímaní je tiež prejavom starostlivosti a úcty medzi členmi rodiny. Pri slávnostných príležitostiach alebo rodinných stretnutiach býva mâm cơm bohatší a zahŕňa väčšie množstvo jedál.
Práve na spôsobe stolovania mâm cơm stavia reštaurácia Rice Field.
Do reštaurácie som zamieril s najbližšími priateľmi, s ktorými sa poznám už od roku 2001. Práve oni sa stali mojimi prvými kamarátmi po príchode do Prahy na vysokú školu, osud nám pridelil spoločnú izbu na internáte a som rád, že naše priateľstvo pretrvalo.
Spoločne sme ochutnali chrumkavý bôčik s ryžou (380 Kč/15,20 EUR v sete), kačacie stehná a prsia s galangalom (380 Kč/15,20 EUR v sete), polievku s mletým mäsom, restovanú cuketu, nakladaný baklažán, šalát s mangom a krevetami (190 Kč/7,60 EUR) a kalamár s mangovou omáčkou (200 Kč/8 EUR). Samozrejme nechýbala ryža. Ja som si k pitiu vybral limonádu z dračieho ovocia a manga (115 Kč/4,60 EUR).
Hviezdou večera na našom stole bol šalát s mangom a krevetami, ktorý bol vynikajúci a všetci sme sa zhodli, že toto jedlo by sme radi ochutnali znova. Skvelá bola aj polievka s mletým mäsom a kalamár; nakladaný baklažán zmizol z misky rýchlosťou blesku a bola škoda, že porcia nebola väčšia. Kačacie mäso a bôčik neboli celkom podľa mojej chuti, no priatelia ich chválili, takže išlo skôr o moje chuťové preferencie možno ovplyvnené častými návštevami Sapa Praha. Limonáda z dračieho ovocia s mangom bola vo večernom letnom teple veľmi osviežujúca a jej cena mi prišla veľmi priaznivá.
Obsluha v reštaurácii Rice Field je veľmi rýchla, priateľská a rada všetko vysvetlí. Platiť je možné aj kartou.
Ak milujete vietnamskú kuchyňu a pražská Sapa je pre vás ťažko dostupná alebo ak preferujete stolovanie na vyššej úrovni, vietnamská reštaurácia Rice Field je miestom, kam by ste určite mali zájsť.
Dobrú chuť!
Rice Field
