Ristorante vietnamita Rice Field, Praga: a tavola tutti insieme alla vietnamita
Da tempo la scena gastronomica vietnamita di Praga non è più solo una questione di zuppa phở a poco prezzo.
Il ristorante vietnamita Taro, da poco riaperto, ha grandi ambizioni (forse persino da Michelin), nel quartiere praghese di Anděl c'è Pho 100, che punta a portare alla perfezione la più famosa delle zuppe vietnamite, e va forte anche il bistro vietnamita Nhà hai hành con lo chef Tomáš Cibulka, che per sei anni ha lavorato da La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐.
Anche il ristorante Rice Field ha un concept ben studiato, che si fonda sul mâm cơm, il pasto condiviso della tradizione vietnamita.
In vietnamita mâm cơm indica il pasto tradizionale di casa, in cui a tavola arrivano insieme diversi piatti. Alla lettera significa "vassoio con il cibo" o "vassoio da tavola". Il mâm cơm è il modo abituale di portare in tavola il cibo in una qualsiasi famiglia vietnamita.
Un tipico mâm cơm si compone di più piatti che si mangiano insieme. Di solito ci sono il riso cotto al vapore, base di ogni pasto, una zuppa, un piatto di carne o di pesce (in umido), un contorno di verdura e spesso anche verdure sott'aceto o altri piccoli accompagnamenti.
I singoli piatti vengono serviti in ciotoline o piattini e messi al centro della tavola. Ognuno si serve dai piatti in comune riempiendo la propria ciotola di riso, e si mangia tutti insieme.
Nella cultura vietnamita il mâm cơm ha un forte valore simbolico, perché è il momento in cui la famiglia si ritrova e condivide il cibo. Nella sua accezione tradizionale è anche un modo di prendersi cura degli altri e di mostrare rispetto tra i membri della famiglia. Nelle occasioni di festa o nei ritrovi di famiglia il mâm cơm si fa più ricco e porta in tavola più piatti.
Il Rice Field punta tutto proprio su questo modo di stare a tavola, il mâm cơm.
Al ristorante sono andato con gli amici più stretti, quelli che conosco dal 2001. Sono stati i miei primi amici dopo l'arrivo a Praga per l'università, il destino ci ha assegnato la stessa stanza nella casa dello studente e sono contento che la nostra amicizia sia durata.
Insieme abbiamo assaggiato la pancetta di maiale croccante con il riso (380 CZK/15,20 EUR nel set), le cosce e il petto d'anatra al galangal (380 CZK/15,20 EUR nel set), la zuppa con carne macinata, le zucchine saltate in padella, le melanzane sott'aceto, l'insalata di mango e gamberi (190 CZK/7,60 EUR) e il calamaro con salsa di mango (200 CZK/8 EUR). Il riso, naturalmente, non è mancato. Da bere ho scelto la limonata al frutto del drago e mango (115 CZK/4,60 EUR).
La star della serata è stata l'insalata di mango e gamberi: buonissima, tanto che eravamo tutti d'accordo: la riordineremmo subito. Ottimi anche la zuppa con carne macinata e il calamaro; le melanzane sott'aceto sono sparite dalla ciotola in un lampo peccato solo che la porzione non fosse più abbondante. L'anatra e la pancetta non erano proprio di mio gusto, ma agli amici sono piaciute: è più una questione di gusti personali, forse influenzate dalle visite frequenti a Sapa a Praga. La limonata al frutto del drago e mango è stata dissetante in una calda serata d'estate e il prezzo mi è sembrato davvero buono.
Al Rice Field il personale è rapidissimo, cordiale e spiega volentieri ogni cosa. Si può pagare anche con la carta.
Se ami la cucina vietnamita e per te Sapa a Praga è scomoda da raggiungere, oppure se preferisci un'atmosfera più curata, il ristorante vietnamita Rice Field è un indirizzo da segnarti.
Buon appetito!
Rice Field
