Restaurant vietnamien Rice Field, Prague : le repas partagé à la vietnamienne
Il y a longtemps que la scène gastronomique vietnamienne de Prague ne se résume plus à un bol de phở bon marché.
Le restaurant vietnamien Taro, qui vient de rouvrir, affiche de hautes ambitions (peut-être même étoilées Michelin), dans le quartier d'Anděl on trouve Pho 100, qui cherche à porter à la perfection la plus célèbre des soupes vietnamiennes, et le bistro vietnamien Nhà hai hành, avec en cuisine le chef Tomáš Cibulka, qui a passé six ans à La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, a lui aussi ses fidèles.
Le restaurant Rice Field repose lui aussi sur un concept bien pensé, celui du repas partagé vietnamien, le mâm cơm.
Mâm cơm est le terme vietnamien qui désigne le repas familial traditionnel, celui où plusieurs plats différents arrivent en même temps sur la table. Littéralement, cela veut dire "plateau de nourriture" ou "plateau-repas". Le mâm cơm est la façon la plus courante de servir les repas dans un foyer vietnamien.
Un mâm cơm typique réunit plusieurs plats que l'on mange ensemble. On y trouve le plus souvent du riz cuit à l'eau, base de tout repas, une soupe, un plat de viande ou de poisson (mijoté), un accompagnement de légumes et souvent aussi des légumes au vinaigre ou d'autres petits à-côtés.
Chaque plat est servi dans un petit bol ou une petite assiette et posé au milieu de la table. Chacun se sert dans ces plats communs pour garnir son bol de riz, et tout le monde mange en même temps.
Le mâm cơm a une forte valeur symbolique dans la culture vietnamienne, car il incarne les retrouvailles de la famille et le partage du repas. Dans la tradition, il est aussi une marque d'attention et de respect entre les membres de la famille. Lors des fêtes ou des grandes réunions de famille, le mâm cơm se fait plus copieux et compte davantage de plats.
C'est justement sur cette manière de manger que Rice Field a bâti son concept.
J'y suis allé avec mes amis les plus proches, ceux que je connais depuis 2001. Ce sont mes premiers copains pragois, rencontrés quand je suis arrivé pour mes études - le hasard nous avait mis dans la même chambre en cité universitaire, et je suis heureux que cette amitié ait tenu.
Nous avons goûté ensemble la poitrine de porc croustillante avec son riz (380 CZK/15,20 EUR en formule), les cuisses et le magret de canard au galanga (380 CZK/15,20 EUR en formule), la soupe à la viande hachée, la courgette sautée, l'aubergine marinée, la salade de mangue aux crevettes (190 CZK/7,60 EUR) et le calamar à la sauce mangue (200 CZK/8 EUR). Le riz, bien sûr, était de la partie. Pour boire, j'ai pris une limonade au fruit du dragon et à la mangue (115 CZK/4,60 EUR).
La vedette de la soirée, à notre table, c'était la salade de mangue aux crevettes : excellente, et nous étions tous d'accord pour dire que nous la reprendrions volontiers. La soupe à la viande hachée et le calamar étaient eux aussi très réussis ; quant à l'aubergine marinée, elle a disparu du bol en un clin d'œil et on aurait aimé une portion plus généreuse. Le canard et la poitrine de porc n'étaient pas tout à fait à mon goût, alors que mes amis les ont trouvés très bons : c'est donc plutôt une affaire de préférences personnelles, sans doute liées à mes fréquentes visites au marché Sapa de Prague. La limonade au fruit du dragon et à la mangue était très rafraîchissante en cette chaude soirée d'été, et son prix m'a paru vraiment juste.
Chez Rice Field, le service est rapide et aimable, et prend le temps de tout expliquer. On peut aussi payer par carte.
Si vous aimez la cuisine vietnamienne et que Sapa vous paraît difficile d'accès, ou si vous préférez un cadre un peu plus soigné, le restaurant vietnamien Rice Field est une adresse à ne pas manquer.
Bon appétit !
Rice Field
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
