Nhà hai hành vietnámi bisztró (A két hagyma háza), Prága
A Nhà hai hành bisztró (a név jelentése "A két hagyma háza" - a séf vezetékneve, a Cibulka ugyanis csehül hagymácskát jelent) szerintem kétségkívül a prágai Smíchov negyed (egyelőre) kissé rejtett vietnámi gasztrokincse. A bisztró önmagát "punknak" nevezi, és ehhez illik a dekoráció is, sőt még az asztalokat is reklámszórólapok borítják. A játékosság mögött azonban komoly tapasztalat áll: Tomáš Cibulka séfé és vietnámi feleségéé, Phương Anh Trầné. Tomáš Cibulka hat évig dolgozott a La Degustation Bohême Bourgeoise étteremben (amely Michelin-csillaggal büszkélkedhet) - és éppen ott ismerkedett meg a feleségével. Később együtt Vietnámba utaztak egy időre, és a helyi konyha azóta sem ereszti őket.
A Nhà hai hành a házias vietnámi konyhára összpontosít - azokra az ételekre, amelyeket a vietnámiak maguknak szeretnek főzni. Egyszerű, de ízében kiváló receptek. A bisztróban a családias "mâm" étkezést kínálják, amelynek lényege, hogy az egy asztalnál ülő vendégek megosztják egymással az ételeket. Az ételt a különféle köretekkel, fűszernövényekkel, szószokkal és zöldségekkel együtt rengeteg kis tálkában hozzák ki, és mindenki azt szed a saját tálkájába, amihez éppen kedve van. Ez az étkezési forma hihetetlenül szórakoztató - az asztalnál mindig történik valami, és az evés közös élménnyé válik.
Legutóbb három jó barátommal ültem be a Nhà hai hành bisztróba egy halakra és tenger gyümölcseire épülő hot potra. A hot pot (szó szerint "forró fazék") egy ázsiai ételkészítési mód, amelynél a leves közvetlenül az étkezőasztalon fő. Az edény két részre is osztható - nálunk az egyik felében csípős leves volt, a másikban ugyanennek a nem csípős változata. A fortyogó levesbe a vendég azt teszi, amihez éppen kedve van. Néhány perc alatt megfő, és merőkanállal könnyen ki lehet halászni.
A hot pot különleges, halakra és tenger gyümölcseire épülő változatát választottuk. Így sok színes tálkában kaptunk haldarabokat, felszeletelt kalmárt, haltofut, garnélával töltött gombócokat, garnélát, rákrudat, gombát, többféle további hal- és garnélagombócot, marhahússzeleteket, kagylót, felszeletelt édesköményt, perillás és banánvirágos salátát, és persze szárított instant tészta sem hiányzott.
Gyakorlatilag minden alapanyagot nyersen kapsz, és magad főzöd meg az alaplében. A vékony marhahússzeletek néhány másodperc alatt elkészülnek, más hozzávalóknak pár perc kell. Mellé a vendég többféle szószt is kap, amellyel a már megfőtt ételt ízesítheti. Az alaplé pedig egyre finomabb lesz, ahogy fokozatosan megfőnek benne az alapanyagok. Ha a végére még marad egy kis hely a gyomrodban, a levest az instant tésztával együtt is megeheted - ekkor a legízletesebb.
Inni például saigoni palackos sört kérhetsz, a Bia Saigont - egy kis, 0,33 literes üveg 55 CZK (2,20 EUR) volt. Megkóstoltunk egy nagy termosznyi szokatlan articsókateát (trà atiso) is 50 CZK-ért (2 EUR). Nekem nagyon ízlett, az asztaltársaimnak viszont túlságosan szokatlan volt az íze. Kipróbáltuk a kiváló limonádékat is: a "csúnya gyümölcsből" (nước sấu), licsiből (nước vải) és mangóból (nước xoài) készülteket. Mindegyikből egy pohár 45 CZK-ba (1,80 EUR) került.
A belső tér a fotókon nagyon szokatlannak tűnhet - a falakat telefonszámok borítják, a mennyezetről elektromos kábelek kötegei lógnak. Odabent viszont nagyon kellemes a hangulat, és minden szépen összeáll. A személyzet szinte hihetetlenül kedves és segítőkész. Az ismeretlen ételeket készségesen elmagyarázzák, és az alapanyagokhoz azt is megmondják, mennyi ideig érdemes főzni őket a hot potban.
A hot potot legalább 48 órával előre meg kell rendelni, a halas változat személyenként 590 CZK (23,60 EUR) volt, az alapváltozat 390 CZK (15,60 EUR). Természetesen a rendes étlapról is választhatsz. Ahhoz képest, hogy mit kapsz ennyi pénzért, szerintem hihetetlenül jó az ár-érték arány.
Ha egy szokatlan, de nagyon kellemes étkezési formát szeretnél kipróbálni, és közben autentikus házias vietnámi ételeket ennél, akkor a Nhà hai hành bisztróba mindenképp érdemes betérned. Szombat esti látogatásunkkor az étterem az utolsó helyig megtelt, úgyhogy asztalfoglalás nélkül ne indulj el.
Jó étvágyat!
Pohlreich étteremcsatája
A Nhà hai hành részt vett a rendkívül erős mezőnyt felvonultató Pohlreichův souboj restaurací (nagyjából: "Pohlreich étteremcsatája") című cseh tévéműsorban. Körülbelül három héttel az ötödik rész adása előtt jártam ott - ebben a részben a bisztró a Dian vietnámi étteremmel mérte össze az erejét.
Nhà hai hành
