Tulumba: olajban sült égetett tészta cukorszirupban
A tulumba olajban sült égetett tésztából készült édes desszert, amelyet sütés után azonnal hideg cukorszirupba áztatnak.
Első ránézésre kis, aranybarna rudacskákra emlékeztet, hosszanti bordázattal, amely jellegzetes, fogaskerékszerű külsőt kölcsönöz neki. Ez az egyik legelterjedtebb édesség a Balkánon, Törökországban és a Közel-Keleten.
Bár ránézésre akár kis spanyol churrosnak is tűnhet, a szirupnak köszönhetően egészen más ízélményt nyújt.
A tulumba eredetét az Oszmán Birodalom idejében kell keresnünk, amelynek konyhája hatalmas területre hatott. Ezért találjuk meg ma ennek a desszertnek a változatait Albániában, Görögországban, Bulgáriában, Észak-Macedóniában, Boszniában, de Irakban, Iránban vagy Egyiptomban is. A "népi" desszert tipikus példája: abból a szükségből született, hogy a lehető legegyszerűbb és legolcsóbb alapanyagokból valami laktató és ízletes készüljön.
A tulumba alapja a klasszikus égetett tészta, amely nagyon hasonlít ahhoz, amit a cseh větrníkből (a karamellmázas képviselőfánk cseh rokona) vagy a francia éclairből ismerünk. A tészta lisztből, vízből, kevés zsiradékból és tojásból készül. Éppen a tojás a kulcs, mert lazítóanyagként működik - neki köszönhetően a tészta sütés közben megemelkedik, és belül kialakul az a kívánt szerkezet, amely később magába szívja a szirupot. A másik lényeges összetevő a szirup, amelyet vízből és cukorból főznek, olyan arányban, hogy sűrűsége a folyékony mézéhez hasonló legyen.
A tulumbát kézzel vagy kis villával eszik, de készülj fel rá, hogy a ragacsos ujjakat valószínűleg nem úszod meg. Rendkívüli édessége miatt a tulumbából ritkán esznek nagyobb mennyiséget magában. Ideális kísérője az erős török kávé vagy tea, amely segít leöblíteni a cukorbevonatot a szájpadlásról, és egyensúlyba hozza az ízeket.
Utazásaim során sok helyen megkóstoltam a tulumbát, de nem igazán talált utat a szívemhez. Magamtól soha nem vettem, mindig a ház ajándékaként kaptam. Míg a churrost imádom, a tulumba nekem túlságosan édes, egy darab mindig bőven elég volt. Számomra túl intenzív a zsír és a cukor párosa.
Mi a véleményed a tulumbáról? Szereted?
Jó étvágyat!
