Tulumba je sladký dezert z vyprážaného odpaľovaného cesta, ktoré je po vypražení okamžite namočené do studeného cukrového sirupu.
Na prvý pohľad pripomína malé, zlatohnedé valčeky s pozdĺžnym ryhovaním, ktoré im dodáva charakteristický vzhľad ozubeného kolesa. Ide o jednu z najrozšírenejších sladkostí na Balkáne, v Turecku a na Blízkom východe.
Hoci vizuálne môže vyzerať ako malé španielske churros, chuťový zážitok je vďaka sirupu celkom odlišný.
Pôvod tulumby musíme hľadať v časoch Osmanskej ríše, ktorá svojou kuchyňou ovplyvnila obrovské územie. Práve preto dnes nájdeme varianty tohto dezertu v Albánsku, Grécku, Bulharsku, Macedónsku, Bosne, ale aj v Iraku, Iráne alebo Egypte. Je to typický príklad "ľudového" dezertu, ktorý vznikol z potreby vytvoriť niečo sýte a chutné z úplne základných a lacných surovín.
Základom tulumby je klasické odpaľované cesto, veľmi podobné tomu, ktoré poznáme z českých veterníkov alebo francúzskych éclairs. Receptúra sa skladá z múky, vody, trochy tuku a vajec. Práve vajcia sú kľúčové, pretože fungujú ako kypriaci prostriedok - vďaka nim cesto pri vyprážaní narastie a vytvorí vnútri žiaducu štruktúru, ktorá neskôr nasaje sirup. Druhou podstatnou zložkou je sirup, ktorý sa varí z vody a cukru v pomere, ktorý zaručuje hustotu tekutého medu.
Tulumba sa je rukami alebo malou vidličkou, ale pripravte sa na to, že ulepeným prstom sa pravdepodobne nevyhnete. Kvôli extrémnej sladkosti sa tulumba málokedy je samotná vo veľkom množstve. Ideálnym spoločníkom je silná turecká káva alebo čaj, ktoré pomáhajú spláchnuť cukrový povlak z podnebia a vyvážiť chute.
Ja som tulumbu pri svojich cestách ochutnal na mnohých miestach, ale cestu k môjmu srdcu si veľmi nenašla. Nikdy som si ju nekúpil cielene, vždy som ju dostal ako pozornosť podniku. A zatiaľ čo churros milujem, tulumba je na mňa až príliš sladká, jeden kúsok mi vždy bohato stačil. Je to na mňa príliš intenzívna kombinácia tuku a cukru.
Aký máte názor na tulumbu vy? Máte ju radi?
Dobrú chuť!
🇹🇷 Milujete turecké jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o tureckých pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
