Tulumba: frittierter Brandteig in Zuckersirup
Die Tulumba ist ein süßes Dessert aus Brandteig, der frittiert und sofort danach in kalten Zuckersirup getaucht wird.
Auf den ersten Blick erinnert sie an kleine, goldbraune Röllchen mit Längsrillen, die ihnen das charakteristische Aussehen eines Zahnrads geben. Sie ist eine der am weitesten verbreiteten Süßigkeiten auf dem Balkan, in der Türkei und im Nahen Osten.
Optisch mag sie an kleine spanische Churros erinnern, geschmacklich ist sie durch den Sirup aber etwas völlig anderes.
Ihre Ursprünge liegen in der Zeit des Osmanischen Reiches, dessen Küche ein riesiges Gebiet geprägt hat. Genau deshalb findet man Varianten dieses Desserts heute in Albanien, Griechenland, Bulgarien, Nordmazedonien, Bosnien, aber auch im Irak, im Iran oder in Ägypten. Sie ist ein typisches Beispiel für ein "volkstümliches" Dessert, das aus dem Bedürfnis entstand, aus ganz einfachen und billigen Zutaten etwas Sättigendes und Wohlschmeckendes zu machen.
Die Grundlage der Tulumba ist klassischer Brandteig, ganz ähnlich wie bei tschechischen Windbeuteln oder französischen Éclairs. Der Teig besteht aus Mehl, Wasser, etwas Fett und Eiern. Gerade die Eier sind entscheidend, denn sie wirken wie ein Triebmittel - durch sie geht der Teig beim Frittieren auf und bildet im Inneren die gewünschte Struktur, die später den Sirup aufsaugt. Die zweite wichtige Zutat ist der Zuckersirup, den man aus Wasser und Zucker in einem Verhältnis kocht, das die Konsistenz von flüssigem Honig ergibt.
Gegessen wird die Tulumba mit den Fingern oder mit einer kleinen Gabel, aber stell dich darauf ein, dass du um klebrige Finger kaum herumkommst. Wegen der extremen Süße isst man Tulumbas selten pur oder in größeren Mengen. Am besten passt dazu ein starker türkischer Kaffee oder ein Tee - sie spülen den Zuckerfilm vom Gaumen und gleichen den Geschmack aus.
Ich habe Tulumba auf meinen Reisen an vielen Orten probiert, aber so richtig ans Herz gewachsen ist sie mir nicht. Gezielt gekauft habe ich sie mir nie, bekommen habe ich sie immer als Aufmerksamkeit des Hauses. Und während ich Churros liebe, ist mir die Tulumba schlicht zu süß - ein Stück hat mir immer völlig gereicht. Die Kombination aus Fett und Zucker ist mir einfach zu heftig.
Wie stehst du zur Tulumba? Magst du sie?
Guten Appetit!
