Tulumba: smażone ciasto parzone w syropie cukrowym
Tulumba to słodki deser ze smażonego ciasta parzonego, które zaraz po usmażeniu trafia do zimnego syropu cukrowego.
Na pierwszy rzut oka wygląda jak małe, złocistobrązowe wałeczki z podłużnymi żłobieniami, które nadają im charakterystyczny, karbowany kształt. To jeden z najpopularniejszych przysmaków na Bałkanach, w Turcji i na Bliskim Wschodzie.
Choć z wyglądu przypomina małe hiszpańskie churros, dzięki syropowi smakuje zupełnie inaczej.
Początków tego deseru trzeba szukać w czasach Imperium Osmańskiego, które swoją kuchnią odcisnęło piętno na ogromnym obszarze. Właśnie dlatego jego odmiany spotkamy dziś w Albanii, Grecji, Bułgarii, Macedonii Północnej, Bośni, ale też w Iraku, Iranie czy Egipcie. To typowy przykład deseru "ludowego", który powstał z potrzeby przyrządzenia czegoś sytego i smacznego z absolutnie podstawowych i tanich składników.
Podstawą jest klasyczne ciasto parzone, bardzo podobne do tego, które znamy z ptysiów albo francuskich eklerów. Skład jest prosty: mąka, woda, odrobina tłuszczu i jajka. Kluczowe są właśnie jajka, bo działają jak środek spulchniający - dzięki nim ciasto podczas smażenia rośnie i tworzy w środku pożądaną strukturę, która potem wchłania syrop. Drugi istotny element to syrop, gotowany z wody i cukru w proporcjach dających gęstość płynnego miodu.
Tulumbę jada się rękami albo małym widelczykiem, ale przygotuj się na to, że lepkich palców raczej nie unikniesz. Ze względu na ekstremalną słodycz rzadko jada się ją w większych ilościach. Idealnym towarzyszem jest mocna kawa po turecku albo herbata - pomagają spłukać z podniebienia cukrowy nalot i zrównoważyć smaki.
Tulumbę spotykałem w wielu miejscach, ale serca mi nie skradła. Nigdy nie kupiłem jej celowo, zawsze dostawałem ją w ramach poczęstunku od obsługi lokalu. I choć churros uwielbiam, tulumba jest dla mnie o wiele za słodka, jeden kawałek zawsze mi w zupełności wystarczał. To dla mnie zbyt intensywne połączenie tłuszczu i cukru.
A co Ty sądzisz o tym deserze? Lubisz go?
Smacznego!
