Tulumba: masa choux frita en almíbar
La tulumba es un dulce de masa choux frita que, nada más salir de la sartén, se sumerge en almíbar frío.
A primera vista recuerda a unos cilindros pequeños de color dorado oscuro con estrías longitudinales que les dan ese aspecto tan característico de rueda dentada. Es uno de los dulces más extendidos de los Balcanes, de Turquía y de Oriente Medio.
Aunque a simple vista parezca un churro en miniatura, en boca el almíbar la convierte en algo completamente distinto.
El origen de la tulumba está en el Imperio otomano, cuya cocina dejó huella en un territorio inmenso. Por eso hoy encontramos versiones de este postre en Albania, Grecia, Bulgaria, Macedonia y Bosnia, pero también en Irak, Irán o Egipto. Es un ejemplo de libro de dulce "popular", nacido de la necesidad de preparar algo contundente y sabroso con ingredientes de lo más básico y barato.
La base de la tulumba es la masa choux de toda la vida, muy parecida a la de los profiteroles o los éclairs franceses. La receta lleva harina, agua, un poco de grasa y huevos. Los huevos son la clave, porque actúan como levadura: gracias a ellos la masa crece al freírse y forma por dentro esa estructura que después absorbe el almíbar. El segundo componente esencial es el almíbar, que se prepara cociendo agua y azúcar en una proporción que le da la densidad de la miel líquida.
La tulumba se come con las manos o con un tenedor pequeño, pero ve preparándote: lo más probable es que acabes con los dedos pegajosos. Por lo dulce que es, rara vez se come sola ni en grandes cantidades. El acompañante ideal es un café turco bien cargado o un té, que ayudan a limpiar el paladar de esa capa de azúcar y a equilibrar los sabores.
He probado la tulumba en muchos sitios a lo largo de mis viajes, pero nunca ha llegado a conquistarme. Nunca la he comprado a propósito, siempre me la han ofrecido como cortesía de la casa. Y aunque los churros me encantan, la tulumba es demasiado dulce para mí; siempre he tenido de sobra con un trozo. Es una combinación de grasa y azúcar demasiado intensa para mi gusto.
¿Y tú qué opinas de la tulumba? ¿Te gusta?
¡Que aproveche!
