U Matěje étterem, Prága: cseh konyha Jan Punčochář tolmácsolásában
Az U Matěje étterem a modern és a klasszikus cseh konyhára épít. Az éttermet Jan Punčochář viszi, akit a MasterChef Česko tévés főzőverseny zsűritagjaként sokan ismernek. Jan Punčochář számos neves étteremben szerzett tapasztalatot, a saját helyével pedig régi álmát váltotta valóra.
Nem sokkal azután mentünk el, hogy feloldották a koronavírus-korlátozásokat. Kegyes volt hozzánk az idő, a kerthelyiségben kaptunk asztalt, és az utolsó asztalig minden foglalt volt.
Előételnek párolt marhalapockát választottunk sült paprikával, velős pirítóssal és konfitált fokhagymával, 185 CZK-ért (7,40 EUR). Ez a darab a marha lapockáján található izom, egy inas réteg alatt fekszik. Alakja a sertésszűzre emlékeztet, nagyon finom, omlós hús. Az előétel hibátlan volt, remekül fűszerezve, a csontvelő- és fokhagymadarabok szinte könyörögtek, hogy kenjem szét őket a pirítóson.
Főételnek borjú pavoučeket kértünk gombás-kapros mártással és Karlovy Vary-i knédlivel, 275 CZK-ért (11 EUR). A pavouček ("pókocska") a nevét a márványozottságáról kapta, amely pókhálóra emlékeztet. Nagyon puha és szaftos hús a csípőízület környékéről. Valószínűleg sokakhoz hasonlóan én is csak felnőttként fedeztem fel újra a kapormártást (és úgy általában a kaprot); korábban elutasítottam, ma viszont az egyik kedvenc alapanyagom. Az ételt tökéletesen készítették el, a mártás gondos, becsületes munka, a hús omlós, a Karlovy Vary-i knédli mintaszerű. Isteni.
A desszert, a túrós bukták rumos mártással, mazsolával és vaníliafagylalttal, szó szerint rászolgál a jelzőkre: tömör, nehéz, mértéktelen, isteni. A buktákat tényleg bőven leöntik olvasztott vajjal és megszórják cukorral, így a legéhesebb vendéget is biztosan jóllakatják. Szerintem az egymásnak ellentmondó jelzők itt teljesen helyénvalók. Az édes pont az i-re 125 CZK-be (5 EUR) került.
A fák alatti kerthelyiségben nagyon kellemes volt ülni, a Pilsnert jól csapolták, a személyzet kedves és gyors volt. Minden étel nagyon ízletes volt, és gyönyörűen tálalták őket. Becsületes cseh konyha kiváló kivitelezésben.
Jó étvágyat!
U Matěje
