Restaurant U Matěje, Prag: tschechische Küche von Jan Punčochář
Das Restaurant U Matěje widmet sich der modernen wie der klassischen tschechischen Küche. Betrieben wird es von Jan Punčochář, dem aus den Medien bekannten Juror der Fernsehshow MasterChef Česko. Jan Punčochář bringt Erfahrung aus vielen renommierten Restaurants mit; mit dem eigenen Lokal hat er sich einen langgehegten Traum erfüllt.
Wir kamen kurz nach der Lockerung der Corona-Beschränkungen. Das Wetter spielte mit, unser Tisch stand im Garten, und es war bis auf den letzten Platz besetzt.
Als Vorspeise wählten wir geschmortes Rinderschaufelstück mit gerösteten Paprikaschoten, Röstbrot mit Knochenmark und confiertem Knoblauch für 185 CZK (7,40 EUR). Das Schaufelstück ist ein Muskel aus dem Vorderbug, der unter einer Sehnenschicht liegt. In der Form erinnert es an ein Schweinefilet, das Fleisch ist ausgesprochen zart. Die Vorspeise war tadellos, sehr gut gewürzt, die Stücke Knochenmark und Knoblauch wollten geradezu auf dem Röstbrot verstrichen werden.
Als Hauptgang entschieden wir uns für das Spider Steak vom Kalb mit Pilz-Dill-Sauce und Karlsbader Knödel für 275 CZK (11 EUR). Seinen Namen verdankt das Spider Steak der Marmorierung, die an ein Spinnennetz erinnert. Es ist ein sehr zartes, saftiges Stück Fleisch aus der Hüftpfanne. Wie wohl viele andere habe auch ich die Dillsauce (und Dill überhaupt) erst als Erwachsener für mich entdeckt; was ich früher verschmäht habe, gehört heute zu meinen liebsten Zutaten. Das Gericht war handwerklich perfekt umgesetzt, die Sauce grundehrlich, das Fleisch zart, der Karlsbader Knödel mustergültig. Ein Gedicht.
Das Dessert, Quarkbuchteln mit Rumsauce, Rosinen und Vanilleeis, verdient buchstäblich die Attribute mächtig, schwer, maßlos, hervorragend. Die Buchteln sind wirklich großzügig mit zerlassener Butter übergossen und mit Zucker bestreut - so machen sie auch den hungrigsten Gast zuverlässig satt. Die Widersprüche in dieser Beschreibung sind meiner Meinung nach genau richtig. Der süße Schlusspunkt kostete 125 CZK (5 EUR).
Draußen im Garten unter den Bäumen saß es sich sehr angenehm, das Pilsner war gut gezapft, das Personal freundlich und flink. Alle Gerichte schmeckten ausgezeichnet und waren wunderschön angerichtet. Ehrliche tschechische Küche in hervorragender Umsetzung.
Guten Appetit!
U Matěje
