Restaurante U Matěje, Praga: a cozinha checa nas mãos de Jan Punčochář
O restaurante U Matěje dedica-se à cozinha checa moderna e clássica. Quem o gere é Jan Punčochář, jurado bem conhecido do concurso televisivo MasterChef Česko. Jan Punčochář passou por muitos restaurantes de nome e, ao abrir o seu, realizou um sonho antigo.
Fomos até lá pouco depois de levantadas as restrições da pandemia. O tempo estava bom, tivemos mesa na esplanada e não havia uma única mesa livre.
Como entrada escolhemos a pá de vaca estufada com pimentos assados, torrada com tutano e alho confitado, por 185 CZK (7,40 EUR). A pá de vaca é um músculo do quarto dianteiro, escondido debaixo de uma camada de nervo. Pelo formato, faz lembrar o lombinho de porco e é uma carne muito tenra. Na entrada não havia nada a apontar, estava muito bem temperada e os pedaços de tutano e de alho pediam mesmo para serem barrados na torrada.
Para prato principal ficámos pela aranha de vitela com molho de cogumelos e endro e pelo knedlík de Karlovy Vary, o pão cozido que serve de acompanhamento, por 275 CZK (11 EUR). A aranha deve o nome ao marmoreado, que faz lembrar uma teia. É um naco de carne muito tenra e suculenta, tirado da cavidade da anca. Tal como muita gente, também eu redescobri o molho de endro (e o endro em geral) só em adulto; depois de anos a recusá-lo, tornou-se um dos meus ingredientes preferidos. O prato estava executado na perfeição, o molho feito como deve ser, a carne tenra, o knedlík de Karlovy Vary exemplar. Uma delícia.
A sobremesa, pãezinhos doces recheados com queijo fresco, molho de rum com passas e gelado de baunilha, merece mesmo, à letra, os adjetivos denso, pesado, imoderado, excelente. Os pãezinhos vêm generosamente regados com manteiga derretida e polvilhados com açúcar, por isso saciam até ao cliente mais esfomeado. Estes adjetivos contraditórios parecem-me bem justificados. Este final doce custou 125 CZK (5 EUR).
A esplanada debaixo das árvores era muito agradável, a Pilsner vinha bem tirada, o pessoal foi simpático e rápido. Tudo o que veio à mesa sabia muito bem e chegou primorosamente empratado. Cozinha checa genuína, executada com excelência.
Bom apetite!
U Matěje
