Restauracja U Matěje, Praga: kuchnia czeska w wydaniu Jana Punčochářa
Restauracja U Matěje skupia się na nowoczesnej i klasycznej kuchni czeskiej. Lokal prowadzi znany z mediów Jan Punčochář, juror telewizyjnego konkursu MasterChef Česko. Jan Punčochář zdobywał doświadczenie w wielu renomowanych restauracjach, a otwierając własną, spełnił swoje wieloletnie marzenie.
Do restauracji wybraliśmy się krótko po zniesieniu obostrzeń covidowych. Pogoda dopisała, stolik mieliśmy w ogródku, a wszystkie miejsca były zajęte.
Na przystawkę wybraliśmy duszony wołowy flat iron z pieczoną papryką, grzanką ze szpikiem i czosnkiem konfitowanym za 185 CZK (7,40 EUR). Flat iron to mięsień z przedniej łopatki, ukryty pod warstwą ścięgna. Kształtem przypomina polędwiczkę wieprzową i jest to bardzo delikatne mięso. Przystawka wypadła bez zarzutu, świetnie doprawiona, a kawałki szpiku i czosnku aż prosiły się, żeby rozsmarować je na grzance.
Na danie główne wybraliśmy cielęcego pająka z sosem grzybowo-koperkowym i knedlikiem karlowarskim za 275 CZK (11 EUR). Cielęcy pająk zawdzięcza nazwę marmurkowaniu, które przypomina pajęczą sieć. To kawałek bardzo delikatnego i soczystego mięsa z panewki biodrowej. Pewnie jak wielu innych, także ja odkryłem sos koperkowy (i koperek w ogóle) na nowo dopiero jako dorosły; wcześniej go omijałem, a dziś jest jednym z moich ulubionych składników. Danie dopracowane do perfekcji, sos zrobiony jak należy, mięso kruche, knedlik karlowarski wzorcowy. Pycha.
Deser, buchty z twarogiem z sosem rumowym, rodzynkami i lodami waniliowymi, naprawdę zasługuje na określenia treściwy, ciężki, rozpustny, wyśmienity. Buchty są rzeczywiście obficie polane roztopionym masłem i obsypane cukrem, więc z pewnością zaspokoją głód nawet najbardziej wygłodniałego gościa. Sprzeczne określenia są tu moim zdaniem na miejscu. Słodki finał kosztował 125 CZK (5 EUR).
Na zewnątrz, w ogródku pod drzewami, siedziało się bardzo przyjemnie, Pilsner Urquell perfekcyjnie nalany, obsługa miła i szybka. Wszystkie dania bardzo dobre w smaku i pięknie podane. Solidna czeska kuchnia w znakomitym wydaniu.
Smacznego!
U Matěje
