Tantuni: carne piccante nell'olio di semi di cotone
Il tantuni è un piatto di manzo o pollo tritato finemente e saltato nell'olio di semi di cotone con cipolla, pomodori, peperoni e un mix di spezie. Si serve nel pane lavash o in una baguette turca.
Questa specialità nasce a Mersin, ma si è via via diffusa in altre parti della Turchia, soprattutto a Istanbul, Ankara e Izmir. Il tantuni non è apprezzato solo come street food: nei ristoranti lo trovi anche come piatto principale a tutti gli effetti.
Gli ingredienti tipici del tantuni
L'ingrediente base del piatto è la carne tritata finemente. Di solito si usa manzo o vitello, più di rado il pollo. Tra gli altri ingredienti importanti ci sono i pomodori freschi, la cipolla e le spezie.
La preparazione e la frittura in un olio speciale
Il tantuni si prepara in una grande padella di metallo dalla forma leggermente concava. La padella si chiama "tantuni tavası" ed è proprio questa forma a far cuocere la carne in modo uniforme, fino in fondo.
La carne prima si lessa brevemente, poi si rosola rapidamente con le spezie nell'olio bollente. L'olio tipico è quello di semi di cotone ("pamuk yağı"). Con questo grasso la carne assume una consistenza particolare, si rosola in un attimo e resta succosa. Inoltre l'olio di semi di cotone regala al piatto il sapore autentico della zona di Mersin.
Il pane giusto per il tantuni
Una volta pronto, il tantuni arriva in tavola avvolto nel pane, con verdure e prezzemolo fresco. Di solito si usa il sottile lavash oppure il pane turco simile a una baguette (somun ekmek). Prima di servirlo, il pane si preme leggermente sulla padella, così da assorbire il sugo e il sapore della carne e delle spezie. Ad accompagnarlo arrivano un peperoncino davvero piccante e una fetta di limone. La piccantezza si smorza sorseggiando l'ayran, che con questo piatto sta benissimo.
Oggi il tantuni è considerato uno dei piatti tipici della cucina turca.
Ho assaggiato il tantuni solo nell'autunno del 2022 e da allora ne sono ghiotto. La carne cotta nell'olio di semi di cotone ha un sapore insolito e intrigante, e l'insieme è speziato alla perfezione. Me lo concedo volentieri da Tantunihan, in centro a Istanbul (vedi "Dove mangiare a Istanbul"). La porzione nelle foto qui sopra è costata 50 TRY (2,80 EUR).
Buon appetito!
