Pulë me pilaf: tavuklu Arnavut pilavı
Pulë me pilaf, ana malzemeleri tavuk eti ve pirinç olan geleneksel bir Arnavut yemeğidir. Yemeğin tarihi, Balkanlar'da çeşitli pilav türlerinin yayıldığı Osmanlı İmparatorluğu dönemine uzanıyor. Pulë me pilaf kısa sürede Arnavutluk'un her yerinde hem gündelik sofraların hem bayram sofralarının değişmezi oldu. Arnavut mutfağının en yaygın, en sevilen yemekleri arasında yer alıyor.
Pulë me pilaf hazırlanırken önce tavuk baharatlanır ve fırında kısa süre ön pişirmeye bırakılır. Bu sırada tereyağı ve sıvı yağda soğan kavrulur, üzerine pirinç eklenir; pirinç de kısa süre kavrulabilir. Ardından üzerlerine sebze suyu dökülür. Pirinç, tavuktan çıkan pişme suyuyla karıştırılır; tavuk yeniden pilavın üstüne yerleştirilir ve et yumuşayana kadar fırında pişirilir. Sonunda yumuşacık bir tavukla doğrudan fırın kabında servis edilen kabarık, lezzetli bir pilav çıkıyor ortaya.
Eti ve pirinci bir arada pişiren yemekler pek çok mutfakta var. Türkiye'de bu yemek "tavuklu pilav" adıyla biliniyor, Yunanistan'da "kotopoulo me pilafi" yapılıyor, Orta Asya ülkelerinde ise etli pirinç yemeğine plov deniyor.
Bu mutfakların her birinin kendine özgü pilav çeşitleri var; baharatta, kullanılan sebzede, etin türünde ya da pişirme yönteminde birbirlerinden ayrılıyorlar. Pulë me pilafın Arnavut yorumu sadeliğiyle, tavuk ile pirincin katıksız lezzetini öne çıkarmasıyla ayrılıyor.
Pulë me pilafı İşkodra (Shkodër) şehrindeki Fisi restoranında tattım. Bir porsiyonu 600 ALL (6 EUR, bkz. Arnavutluk'ta nerede ne yenir?) tuttu.
Afiyet olsun!
