Pulë me pilaf: frango albanês com arroz
O pulë me pilaf é um prato tradicional albanês à base de frango e arroz. A história desta receita remonta à época do Império Otomano, quando nos Balcãs se espalharam as mais variadas versões do pilaf. Em toda a Albânia depressa se impôs tanto nas mesas do dia a dia como nas de festa. O pulë me pilaf é um dos pratos mais difundidos e mais apreciados da cozinha albanesa.
Para preparar o pulë me pilaf, tempera-se o frango e assa-se brevemente no forno. Entretanto, aloura-se a cebola em manteiga e óleo, junta-se o arroz, que se pode tostar ligeiramente, e rega-se tudo com caldo de legumes. O arroz mistura-se com o molho que o frango deixou, o frango volta para cima do arroz e vai ao forno até a carne ficar tenra. O resultado é um frango macio e um arroz solto e saboroso, que chega à mesa diretamente na assadeira.
Pratos de arroz com carne não faltam em muitas cozinhas. Na Turquia chama-se "tavuklu pilav", na Grécia prepara-se o "kotopoulo me pilafi", nos países da Ásia Central o arroz com carne dá pelo nome de plov.
Em cada uma destas cozinhas o pilaf tem as suas variantes, que diferem nas especiarias, nos legumes, no tipo de carne ou no modo de preparação. A versão albanesa do pulë me pilaf distingue-se pela simplicidade e por deixar falar o sabor puro do frango e do arroz.
Provei o pulë me pilaf no Restaurante Fisi, em Shkodër. Uma dose custava 600 ALL (6 EUR, ver Onde comer na Albânia).
Bom apetite!
