Pulë me pilaf: pollo albanés con arroz
Pulë me pilaf es un plato tradicional albanés cuyos ingredientes principales son el pollo y el arroz. La historia de este plato se remonta a la época del Imperio otomano, cuando por los Balcanes se extendieron distintas variantes del pilaf. El plato pasó enseguida a formar parte de las mesas cotidianas y festivas de toda Albania. Pulë me pilaf es uno de los platos más extendidos y populares de la cocina albanesa.
Para preparar el pulë me pilaf, el pollo se sazona primero y se asa brevemente en el horno. Mientras tanto, se sofríe la cebolla en mantequilla y aceite, se añade el arroz, que puede rehogarse un momento, y a continuación se cubre todo con caldo de verduras. El arroz se mezcla con el jugo que ha soltado el pollo, se vuelve a colocar el pollo sobre el arroz y todo se hornea hasta que la carne queda tierna. El resultado es un pollo tierno y un arroz suelto y sabroso que se sirve directamente en la bandeja.
Los platos de arroz con carne están extendidos en muchas cocinas. En Turquía se conoce como "tavuklu pilav", en Grecia se prepara el "kotopoulo me pilafi" y en los países de Asia Central al arroz con carne lo llaman plov.
En cada una de estas cocinas el pilaf tiene sus variantes propias, que se diferencian en las especias, en la verdura que llevan, en el tipo de carne o en la forma de prepararlo. La versión albanesa, el pulë me pilaf, destaca por su sencillez y por poner el acento en el sabor puro del pollo y del arroz.
Probé el pulë me pilaf en el Restaurante Fisi, en la ciudad de Shkodra. Una ración costaba 600 ALL (6 EUR, ver Dónde comer en Albania).
¡Que aproveche!
