Lahmacun: chrupiący turecki placek z mięsem
Lahmacun to cienki, chrupiący placek posmarowany przyprawionym mielonym mięsem, pieczony w rozgrzanym piecu. Często nazywa się go "turecką pizzą", ale to określenie raczej mu szkodzi, bo budzi fałszywe oczekiwania ciągnącego się sera i grubego ciasta.
Nazwa pochodzi od arabskiego wyrażenia, które dosłownie oznacza "mięso z ciastem". Lahmacun nie jest daniem dworów królewskich, to jedzenie z ulicy. To jedzenie w biegu, na przerwę obiadową i w drodze do domu.
Podstawą jest tłustsze mięso mielone. Dodaje się do niego bardzo drobno posiekane warzywa, przede wszystkim cebulę, czosnek, pomidory oraz czerwoną i zieloną paprykę. Profil smakowy dopełniają natka pietruszki i charakterystyczne tureckie przyprawy. W tradycyjnym przepisie ser nie ma czego szukać.
Ciasto rozwałkowuje się na wyjątkowo cienki placek, niemal przezroczysty. Farszu się na nim nie rozsmarowuje jak pasty, tylko wciska się go palcami w ciasto, żeby oba składniki połączyły się jeszcze przed włożeniem do pieca. Lahmacun wymaga szokowego pieczenia w kamiennym piecu rozgrzanym do bardzo wysokiej temperatury.
Podaje się go gorący, prosto z pieca, zwykle na drewnianej desce. Lahmacunu nigdy nie jada się sztućcami - w całości zwija się go w rulon i dopiero wtedy zjada.
Choć lahmacun jest mocno związany z kuchnią turecką, jego odmiany znajdziemy na całym Bliskim Wschodzie. W Armenii danie to jest niezwykle popularne pod nazwą lahmajun. W Libanie, Syrii i Jordanii natkniesz się na sfiha (albo sfeeha), czyli mięsne placki, które mogą mieć podobny skład, ale ciasto bywa czasem grubsze i bardziej puszyste, a kształt kwadratowy albo przypominający łódeczkę.
Lahmacun jadłem w azjatyckiej części Stambułu, w piekarni Üsküdar Simit Taşfırın. Lokal specjalizuje się wprawdzie w wypieku tradycyjnego pieczywa simit, ale nigdzie nie jadłem lepszego lahmacun niż właśnie tutaj. Ciasto ma może milimetr grubości, jest idealnie chrupiące, a farsz świetnie doprawiony. Lahmacun wsuwają do pieca na Twoich oczach. Jeden kosztuje tu 15 TRY (0,80 EUR).
Smacznego!
