Makroudh: datolyával töltött tunéziai sütemény
A makroudh (مقروض) datolyával töltött hagyományos tunéziai sütemény. Kairuán városából, az ország vallási központjából származik.
Durumdarás tésztából készül, és datolyapasztával töltik (de találkozhatsz fügés vagy mandulás változattal is). A makroudhot olajban sütik ki, és a többi tunéziai édességhez hasonlóan a végén illatos cukorszirupba mártják. Hagyományos formája a rombusz.
A makroudh nemcsak Tunéziában kedvelt, hanem a Maghreb más országaiban is, például Algériában és Líbiában.
A makroudh durvára őrölt búzadarából készül, amelyet egy kevés finomliszttel, sóval, fahéjjal, sütőporral és kurkumával kevernek össze. A tésztába olvasztott vaj és olívaolaj keverékét dolgozzák bele. A megfelelő állag eléréséhez fokozatosan langyos vizet adnak hozzá, és addig gyúrják, amíg rugalmas nem lesz.
A töltelék datolyapasztából készül, amelyet fahéjjal és néha narancshéjjal ízesítenek. A datolyás masszából hengereket formáznak, és ezekre tekerik rá a tésztát. Miután a tésztát a töltelék körül lezárták, a hengereket elsimítják és ellapítják, például nyújtófával vagy fából készült préssel. Ezután "pecsételéssel" mintázzák, és rombusz alakú darabokra vágják.
A kész darabokat olajban kisütik. Sütés után hagyják lecsöpögni, utolsó lépésként pedig cukorból, vízből és citromléből főzött szirupba mártják. Ettől lesz a makroudh felülete fényes (és ragacsos).
Nekem szerencsém volt, és többször is megkóstolhattam a makroudhot közvetlenül Kairuánban (a helyi piacok lenyűgözőek). Sokszor kaptam ajándékba is, de egy helyi cukrászdában magam is vettem három darabot, 1 TND-be (0,30 EUR) kerültek.
Jó étvágyat!
