Wietnamskie bistro Nhà hai hành (Dom pod Dwiema Cebulami), Praga
Bistro Nhà hai hành (w tłumaczeniu "Dom pod Dwiema Cebulami") na praskim Smíchovie to dla mnie bez dwóch zdań (na razie) trochę ukryty wietnamski skarb kulinarny. Bistro samo określa się jako "punkowe" i wystrój temu odpowiada - choćby stoły oklejone ulotkami reklamowymi. Za tą przekorą stoi jednak wielkie doświadczenie szefa kuchni Tomáša Cibulki i jego wietnamskiej żony Phương Anh Trần. Tomáš Cibulka przez sześć lat pracował w restauracji La Degustation Bohême Bourgeoise (która ma gwiazdkę Michelin) - zresztą właśnie tam poznał swoją żonę. Razem wyjechali potem na jakiś czas do Wietnamu i tamtejsza kuchnia już ich nie puściła.
Nhà hai hành skupia się na domowej kuchni wietnamskiej - na daniach, które Wietnamczycy chętnie gotują sami dla siebie. Proste, ale wyśmienite przepisy. W bistro proponują rodzinny sposób jedzenia "mâm", który polega na dzieleniu się daniami przez gości siedzących przy jednym stole. Jedzenie z różnymi dodatkami, ziołami, sosami czy warzywami podaje się w mnóstwie miseczek, a każdy gość nakłada sobie do własnej to, na co akurat ma ochotę. Taka forma jedzenia jest niesamowicie wciągająca - przy stole cały czas coś się dzieje, a jedzenie staje się wspólnym przeżyciem.
Do bistro Nhà hai hành wybrałem się ostatnio z trójką dobrych przyjaciół właśnie na hot pot z rybami i owocami morza. Hot pot (czyli gorący kociołek) to azjatycki sposób przyrządzania jedzenia, w którym zupa gotuje się prosto na stole. Garnek może być podzielony na dwie części - w naszym przypadku w jednej połowie była pikantna zupa, w drugiej jej łagodna wersja. Do wrzącej zupy wkłada się składniki, na które gość akurat ma ochotę. W kilka minut są ugotowane i łatwo wyławia się je chochlą.
Wybraliśmy specjalną wersję hot potu z rybami i owocami morza. W wielu kolorowych miseczkach dostaliśmy kawałki ryby, pokrojonego kalmara, tofu rybne, pulpeciki nadziewane krewetkami, krewetki, paluszki krabowe, grzyby, kilka innych rodzajów pulpecików rybnych i krewetkowych, plastry wołowiny, małże, pokrojony koper włoski, sałatkę z perillą i kwiatem bananowca, a nie zabrakło też suszonego makaronu instant.
Praktycznie wszystkie składniki dostajesz surowe i samodzielnie gotujesz je w wywarze. Cienkie plastry wołowiny są gotowe w kilka sekund, inne składniki potrzebują kilku minut. Dostajesz do tego kilka sosów, którymi doprawiasz sobie ugotowane już jedzenie. A wywar robi się coraz lepszy, w miarę jak gotują się w nim kolejne składniki. Jeśli na koniec zostanie Ci jeszcze trochę miejsca, możesz zjeść zupę razem z makaronem instant - to właśnie wtedy ma najwięcej smaku.
Do picia możesz zamówić na przykład butelkowe sajgońskie piwo Bia Saigon, mała butelka 0,33 l kosztowała 55 CZK (2,20 EUR). Wzięliśmy też duży termos nietypowej herbaty z karczocha (trà atiso) za 50 CZK (2 EUR). Mnie smakowała bardzo, ale dla reszty towarzystwa smak był zbyt nietypowy. Spróbowaliśmy również świetnych napojów z "brzydkiego owocu" (nước sấu), liczi (nước vải) czy z mango (nước xoài). Szklanka każdego z nich kosztowała 45 CZK (1,80 EUR).
Wnętrze może na zdjęciach wyglądać bardzo nietypowo - ściany są pokryte numerami telefonów, pod sufitem wiszą kłęby kabli elektrycznych. W środku panuje jednak bardzo przyjemna atmosfera i wszystko pięknie do siebie pasuje. Obsługa jest wręcz niewiarygodnie miła i pomocna. Nieznane dania chętnie opisze, a przy składnikach poda też zalecany czas gotowania w hot pocie.
Hot pot trzeba zamówić minimum 48 godzin wcześniej, wersja rybna kosztowała 590 CZK (23,60 EUR) od osoby, wersja podstawowa 390 CZK (15,60 EUR). Możesz oczywiście wybrać coś ze stałej karty. Biorąc pod uwagę, co za te pieniądze dostajesz, to moim zdaniem niewiarygodnie dobry stosunek jakości do ceny.
Jeśli chcesz poznać nietypowy, ale bardzo przyjemny sposób jedzenia i spróbować autentycznej domowej kuchni wietnamskiej, koniecznie wybierz się do Nhà hai hành. Podczas naszej sobotniej wieczornej wizyty lokal był wypełniony po brzegi, więc rezerwacja to wręcz konieczność.
Smacznego!
Pojedynek restauracji Zdeňka Pohlreicha
Nhà hai hành bierze udział w wyjątkowo dobrze obsadzonym programie telewizyjnym Pojedynek restauracji Zdeňka Pohlreicha. Lokal odwiedziłem mniej więcej trzy tygodnie przed emisją piątego odcinka, w którym zmierzył się z wietnamską restauracją Dian.
Nhà hai hành
