Bistro vietnamien Nhà hai hành (La Maison aux deux oignons), Prague
Le bistro Nhà hai hành (en traduction "La Maison aux deux oignons"), dans le quartier praguois de Smíchov, est pour moi, sans hésiter, une pépite gastronomique vietnamienne (pour l'instant) encore un peu cachée. Le bistro se qualifie lui-même de "punk" et la décoration et les tables recouvertes de prospectus publicitaires vont dans le même sens. Derrière ce côté joueur se cache pourtant la grande expérience du chef Tomáš Cibulka et de sa femme vietnamienne Phương Anh Trần. Tomáš Cibulka a travaillé six ans au restaurant La Degustation Bohême Bourgeoise (qui a une étoile Michelin) - c'est d'ailleurs là qu'il a rencontré sa femme. Ils sont ensuite partis quelque temps au Vietnam ensemble et la cuisine locale ne les a plus lâchés.
Nhà hai hành se consacre à la cuisine vietnamienne familiale, aux plats que les Vietnamiens aiment se préparer chez eux. Des recettes simples, mais délicieuses. Le bistro propose la façon de manger en famille appelée "mâm", qui consiste à partager les plats entre les convives d'une même table. Le repas, avec ses accompagnements, ses herbes, ses sauces et ses légumes, arrive dans une multitude de petits bols et chacun met dans son bol ce dont il a envie sur le moment. Cette façon de manger est incroyablement amusante : il se passe toujours quelque chose à table et le repas devient une expérience commune.
La dernière fois, je suis allé au bistro Nhà hai hành avec trois bons amis pour un hot pot autour du poisson et des fruits de mer. Le hot pot (autrement dit la fondue asiatique) est une manière asiatique de cuisiner à table, où le bouillon mijote directement devant vous. La marmite peut être divisée en deux parties - dans notre cas, une moitié contenait une soupe pimentée et l'autre sa version douce. On plonge dans la soupe bouillante les ingrédients dont on a envie sur le moment. En quelques minutes, ils sont cuits et on les repêche facilement à la louche.
Nous avons choisi la version spéciale du hot pot, celle autour du poisson et des fruits de mer. On nous a donc apporté, dans une multitude de petits bols colorés, des morceaux de poisson, du calamar émincé, du tofu de poisson, des boulettes farcies aux crevettes, des crevettes, des bâtonnets de surimi, des champignons, plusieurs autres sortes de boulettes de poisson et de crevettes, des tranches de bœuf, des palourdes, du fenouil émincé, une salade à la périlla et à la fleur de bananier, et même des nouilles instantanées séchées.
Vous recevez pratiquement tous les ingrédients crus et vous les faites cuire vous-même dans le bouillon. Les fines tranches de bœuf sont prêtes en quelques secondes, d'autres ingrédients demandent quelques minutes. À côté de cela, chacun reçoit plusieurs sauces pour relever ce qu'il vient de cuire. Et le bouillon est de plus en plus bon à mesure que tous les ingrédients y passent. S'il vous reste encore un peu de place à la fin, vous pouvez manger la soupe avec les nouilles instantanées - c'est à ce moment-là qu'elle a le plus de goût.
Côté boissons, vous pouvez prendre par exemple la bière de Saigon en bouteille, la Bia Saigon ; le petit format de 33 cl revient à 55 CZK (2,20 EUR). Nous avons aussi commandé un grand thermos de thé d'artichaut (trà atiso), assez inattendu, pour 50 CZK (2 EUR). Moi, je l'ai beaucoup aimé, mais pour mes compagnons de table, le goût était bien trop inhabituel. Nous avons également essayé d'excellentes limonades au "fruit laid" (nước sấu), au litchi (nước vải) ou à la mangue (nước xoài). Un verre de chacune revient à 45 CZK (1,80 EUR).
Sur les photos, l'intérieur peut paraître très inhabituel - les murs sont couverts de numéros de téléphone, des grappes de câbles électriques pendent au plafond. Une fois assis, on s'y sent pourtant très bien et l'ensemble s'accorde à merveille. Le personnel est d'une gentillesse et d'une serviabilité incroyables. Il décrit volontiers les plats inconnus et indique pour chaque ingrédient le temps de cuisson recommandé dans le hot pot.
Le hot pot se commande au moins 48 heures à l'avance ; la version poisson revient à 590 CZK (23,60 EUR) par personne, la version de base à 390 CZK (15,60 EUR). Vous pouvez bien sûr aussi choisir parmi les plats de la carte habituelle. Vu ce que vous obtenez pour cette somme, le rapport qualité-prix me paraît imbattable.
Si vous voulez découvrir une façon de manger inhabituelle mais très agréable et savourer une authentique cuisine vietnamienne familiale, alors passez sans hésiter chez Nhà hai hành. Le soir de notre visite, un samedi, la salle affichait complet : mieux vaut donc réserver.
Bon appétit !
Le duel des restaurants de Zdeněk Pohlreich
Nhà hai hành participe au Duel des restaurants de Zdeněk Pohlreich, une émission de télévision au casting exceptionnellement relevé. J'ai visité le restaurant environ trois semaines avant la diffusion du cinquième épisode, dans lequel il a affronté le restaurant vietnamien Dian.
Nhà hai hành
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
