Bistro vietnamita Nhà hai hành (A casa das duas cebolas), Praga
O bistro Nhà hai hành (em tradução, "A casa das duas cebolas"), no bairro praguense de Smíchov, é para mim, sem hesitar, um tesouro gastronómico vietnamita ainda meio escondido. O próprio bistro descreve-se como "punk" e a decoração e as mesas forradas a folhetos publicitários não o desmentem. Por trás desta brincadeira está, porém, a enorme experiência do chef Tomáš Cibulka e da sua mulher vietnamita Phương Anh Trần. Tomáš Cibulka trabalhou seis anos no restaurante La Degustation Bohême Bourgeoise (que tem uma estrela Michelin) - foi lá, aliás, que conheceu a mulher. Partiram depois os dois para o Vietname durante algum tempo e a cozinha de lá nunca mais os largou.
O Nhà hai hành dedica-se à cozinha vietnamita caseira - aos pratos que os vietnamitas gostam de cozinhar para si próprios. Receitas simples, mas de sabor excelente. No bistro servem à maneira familiar do "mâm": os pratos partilham-se por todos os que estão à mesa. A comida, com vários acompanhamentos, ervas aromáticas, molhos ou legumes, chega em imensas tigelinhas e cada um se serve na sua tigela do que lhe apetecer. Esta forma de comer é incrivelmente divertida - à mesa está sempre a acontecer alguma coisa e a refeição torna-se uma experiência partilhada.
Da última vez fui ao bistro Nhà hai hành com três bons amigos, precisamente para um hot pot centrado em peixe e marisco. O hot pot (a panela quente) é uma forma asiática de preparar comida em que a sopa ferve diretamente na mesa. A panela pode estar dividida ao meio - no nosso caso, numa metade estava a sopa picante e na outra a sua versão não picante. No caldo a ferver vais juntando o que te apetecer. Ao fim de poucos minutos estão cozinhados e tiram-se facilmente com uma concha.
Escolhemos a variante especial do hot pot centrada em peixe e marisco. Em muitas tigelinhas coloridas chegaram pedaços de peixe, lula cortada, tofu de peixe, dumplings recheados com camarão, camarão, delícias do mar, cogumelos, mais uns quantos tipos de dumplings de peixe e de camarão, fatias de carne de vaca, amêijoas, funcho cortado, salada com perilla e flor de bananeira e não faltou a massa instantânea seca.
Praticamente todos os ingredientes chegam crus e és tu que os cozinhas no caldo. As fatias finas de carne de vaca ficam prontas em poucos segundos, outros ingredientes levam poucos minutos. Além disso, cada pessoa recebe vários molhos para temperar o que já está cozinhado. E o caldo vai ficando cada vez melhor à medida que todos os ingredientes passam por ele. Se ainda tiveres espaço no fim, come a sopa com a massa instantânea - é nessa altura que está mais saborosa.
Para beber podes pedir, por exemplo, a cerveja de Saigão Bia Saigon, em garrafa; a pequena, de um terço de litro, custou 55 CZK (2,20 EUR). Provámos também um termo grande de chá de alcachofra (trà atiso), uma bebida pouco habitual, por 50 CZK (2 EUR). A mim soube-me muito bem, mas para os meus companheiros de mesa era um sabor demasiado estranho. Experimentámos ainda excelentes bebidas de "fruta feia" (nước sấu), lichia (nước vải) e manga (nước xoài). Um copo de cada uma delas custou 45 CZK (1,80 EUR).
Nas fotografias o interior pode parecer muito pouco convencional - as paredes estão cobertas de números de telefone e do teto pendem molhos de cabos elétricos. Lá dentro reina, no entanto, um ambiente muito agradável e tudo encaixa na perfeição. O pessoal é de uma simpatia e de uma disponibilidade incríveis. Explicam com todo o gosto os pratos que não conheces e a cada ingrediente acrescentam o tempo de cozedura recomendado no hot pot.
O hot pot tem de ser encomendado com pelo menos 48 horas de antecedência; a variante de peixe custou 590 CZK (23,60 EUR) por pessoa e a variante base 390 CZK (15,60 EUR). Podes, claro, escolher também dos pratos da ementa normal. Pelo que recebes por esse preço, a relação qualidade/preço parece-me incrível.
Se quiseres experimentar uma maneira de comer pouco habitual, mas muito agradável, e provar comida vietnamita caseira e autêntica, passa sem falta pelo Nhà hai hành. Na noite de sábado em que lá estivemos, o restaurante estava à cunha, por isso a reserva é mais do que aconselhável.
Bom apetite!
O duelo de restaurantes de Pohlreich
O Nhà hai hành participa no programa de televisão O duelo de restaurantes de Pohlreich, com um conjunto de restaurantes de qualidade excecional. Visitei o restaurante cerca de três semanas antes de o quinto episódio ir para o ar, no qual se defrontou com o restaurante vietnamita Dian.
Nhà hai hành
