Vietnamesisches Bistro Nhà hai hành (Haus zu den zwei Zwiebeln), Prag
Das Bistro Nhà hai hành (übersetzt "Haus zu den zwei Zwiebeln") im Prager Stadtteil Smíchov ist für mich ganz klar ein (noch) etwas versteckter vietnamesischer Gastro-Schatz. Das Bistro selbst nennt sich "punkig", und dazu passen die Deko und die mit Werbeflyern beklebten Tische. Hinter dieser Verspieltheit steckt aber die große Erfahrung von Küchenchef Tomáš Cibulka und seiner vietnamesischen Frau Phương Anh Trần. Tomáš Cibulka hat sechs Jahre im Restaurant La Degustation Bohême Bourgeoise gearbeitet, das einen Michelin-Stern hält - dort hat er übrigens auch seine Frau kennengelernt. Gemeinsam sind die beiden dann für eine Weile nach Vietnam gereist, und die dortige Küche hat sie nicht mehr losgelassen.
Nhà hai hành setzt auf vietnamesische Hausmannskost - auf Gerichte, die Vietnamesen gern für sich selbst kochen. Einfache, geschmacklich aber großartige Rezepte. Im Bistro wird im Familienstil "mâm" aufgetischt: Alle am Tisch teilen sich die Gerichte. Das Essen kommt mit verschiedenen Beilagen, Kräutern, Saucen und Gemüse in vielen kleinen Schälchen auf den Tisch, und jeder nimmt sich in sein eigenes Schälchen, worauf er gerade Lust hat. Diese Art zu essen macht unglaublich viel Spaß - am Tisch ist ständig etwas los, und das Essen wird zum gemeinsamen Erlebnis.
Zuletzt war ich mit drei guten Freunden im Nhà hai hành, und zwar auf einen Hot Pot mit Fisch und Meeresfrüchten. Der Hot Pot (wörtlich "heißer Topf") ist eine asiatische Art zu kochen, bei der die Suppe direkt am Esstisch brodelt. Der Topf kann in zwei Hälften geteilt sein - bei uns war in der einen eine scharfe Brühe, in der anderen eine milde. In die kochende Suppe gibt man die Zutaten, auf die man gerade Appetit hat. Nach wenigen Minuten sind sie gar und lassen sich mit der Kelle leicht wieder herausholen.
Wir haben uns für die spezielle Variante mit Fisch und Meeresfrüchten entschieden. In vielen bunten Schälchen kamen Fischstücke, geschnittener Tintenfisch, Fischtofu, mit Garnelen gefüllte Klößchen, Garnelen, Surimi-Sticks, Pilze, mehrere weitere Sorten Fisch- und Garnelenklößchen, Rindfleischscheiben, Muscheln, geschnittener Fenchel, ein Salat mit Perilla und Bananenblüte, und auch getrocknete Instantnudeln fehlten nicht.
Praktisch alle Zutaten bekommst du roh und garst sie selbst in der Brühe. Dünne Rindfleischscheiben sind in wenigen Sekunden fertig, andere Zutaten brauchen ein paar Minuten. Dazu bekommt jeder Gast mehrere Saucen, mit denen er das fertig gegarte Essen abschmeckt. Und die Brühe wird immer besser, je mehr Zutaten darin gekocht haben. Wenn am Ende noch ein bisschen Platz bleibt, kannst du die Suppe zusammen mit den Instantnudeln auslöffeln - dann hat sie am meisten Geschmack.
Zu trinken gibt es zum Beispiel das Saigoner Flaschenbier Bia Saigon, die kleine 0,33-l-Flasche kostete 55 CZK (2,20 EUR). Probiert haben wir auch eine große Thermoskanne mit dem ungewöhnlichen Artischockentee (trà atiso) für 50 CZK (2 EUR). Mir hat er sehr geschmeckt, meinen Tischnachbarn war der Geschmack aber zu fremd. Getestet haben wir außerdem die großartigen Limonaden aus der "hässlichen Frucht" (nước sấu), aus Litschi (nước vải) und aus Mango (nước xoài). Ein Glas kostete jeweils 45 CZK (1,80 EUR).
Auf den Fotos wirkt der Innenraum ziemlich ungewöhnlich - die Wände sind über und über mit Telefonnummern beschrieben, unter der Decke hängen Bündel von Stromkabeln. Drinnen herrscht aber eine sehr angenehme Atmosphäre, und alles fügt sich wunderbar zusammen. Die Bedienung ist unglaublich nett und zuvorkommend. Unbekannte Gerichte werden bereitwillig erklärt, und zu den Zutaten gibt es gleich die empfohlene Garzeit im Hot Pot dazu.
Den Hot Pot musst du mindestens 48 Stunden im Voraus bestellen, die Fischvariante kostete 590 CZK (23,60 EUR) pro Person, die Grundvariante 390 CZK (15,60 EUR). Natürlich kannst du auch aus den Gerichten der normalen Speisekarte wählen. Gemessen daran, was du für dieses Geld bekommst, ist das Preis-Leistungs-Verhältnis meiner Meinung nach unglaublich gut.
Wenn du eine ungewöhnliche, aber sehr angenehme Art zu essen erleben und dabei authentische vietnamesische Hausmannskost genießen willst, dann geh unbedingt ins Nhà hai hành. Bei unserem Besuch an einem Samstagabend war das Lokal bis auf den letzten Platz besetzt, eine Reservierung ist also mehr als ratsam.
Guten Appetit!
Pohlreichs Restaurantduell
Nhà hai hành nimmt an der außergewöhnlich prominent besetzten Fernsehshow Pohlreichs Restaurantduell ("Pohlreichův souboj restaurací") teil. Ich habe das Bistro etwa drei Wochen vor der Ausstrahlung der fünften Folge besucht, in der es gegen das vietnamesische Restaurant Dian antrat.
Nhà hai hành
