Vietnamské bistro Nhà hai hành (Dům u dvou Cibulek), Praha
Bistro Nhà hai hành (v překladu "Dům u dvou Cibulek") na pražském Smíchově je pro mne bez většího přemýšlení (zatím) trochu skrytý vietnamský gastro poklad. Bistro samo sebe označuje za "punkové" a odpovídá tomu i výzdoba nebo stoly pokryté reklamními letáky. Za touto hravostí ale stojí velká zkušenost šéfkuchaře Tomáše Cibulky a jeho vietnamské ženy Phương Anh Trần. Tomáš Cibulka šest let pracoval v restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise (která drží michelinskou hvězdu) - ostatně právě tam se poznal se svou ženou. Společně pak odjeli na nějakou dobu do Vietnamu a místní kuchyně je už nepustila.
Nhà hai hành se zaměřuje na domácí vietnamskou kuchyni - na jídla, která si Vietnamci rádi vaří sami pro sebe. Jednoduché, ale chuťově skvělé recepty. V bistru nabízejí rodinný způsob stolování "mâm", který spočívá ve sdílení jídel mezi hosty u jednoho stolu. Jídlo s různými přílohami, bylinkami, omáčkami nebo zeleninou se podává ve spoustě mističek a každý host u stolu si odebírá do té své to, na co má právě chuť. Tato forma stolování je neuvěřitelně zábavná - u stolu se pořád něco děje a jídlo se stává společným zážitkem.
Já jsem do bistra Nhà hai hành naposled vyrazil se třemi svými dobrými přáteli na hot pot zaměřený na ryby a plody moře. Hot pot (neboli horký kotlík) je asijská forma přípravy jídla, kdy se polévka vaří přímo na jídelním stole. Hrnec může být rozdělen na dvě části - v našem případě byla v jedné polovině pikantní polévka, v druhé její nepálivá varianta. Do vařící polévky se vkládají suroviny, na které má host právě chuť. Během několika minut jsou uvařené a z polévky se snadno dostanou naběračkou.
Vybrali jsme speciální variantu hot potu zaměřenou na ryby a mořské plody. V mnoha barevných mističkách jsme tak dostali kousky ryby, nakrájenou oliheň, rybí tofu, knedlíčky plněné krevetami, krevety, krabí tyčinky, houby, několik dalších typů rybích a krevetových knedlíčků, plátky hovězího masa, škeble, nakrájený fenykl, salát s perillou a banánovým květem a nechyběly ani sušené instantní nudle.
Prakticky všechny suroviny dostanete syrové a sami si je uvaříte ve vývaru. Tenké plátky hovězího masa jsou hotové za několik sekund, jiné suroviny se vaří několik málo minut. K tomu host dostane několik omáček, kterými si už uvařené jídlo dochutí. A vývar je čím dál lepší tím, jak se v něm postupně vaří všechny suroviny. Pokud vám na závěr ještě zbyde trochu místa, můžete polévku sníst společně s instantními nudlemi - právě tehdy je nejochucenější.
K pití si můžete dát například saigonské lahvové pivo Bia Saigon, malá třetinka vyšla na 55 Kč. Ochutnali jsme také velkou termosku netradičního artyčokového čaje (trà atiso) za 50 Kč. Mně chutnal moc, pro mé spolustolovníky to ale byla až příliš neobvyklá chuť. Vyzkoušeli jsme i skvělou limonádu z "ošklivého ovoce" (nước sấu), liči (nước vải) nebo z manga (nước xoài). Jedna sklenice každé z limonád vyšla na 45 Kč.
Interiér může na fotografiích působit hodně netradičně - zdi jsou pokryté telefonními čísly, pod stropem visí shluky elektrických kabelů. Uvnitř ale panuje velmi příjemná atmosféra a vše do sebe krásně zapadá. Personál je až neuvěřitelně milý a vstřícný. Neznámá jídla ochotně popíše a k surovinám připojí i doporučenou délku přípravy v hot potu.
Hot pot je třeba objednat minimálně 48 hodin předem, rybí varianta vyšla na 590 Kč na osobu, základní varianta na 390 Kč. Vybrat si samozřejmě můžete i z jídel na běžném jídelním lístku. Vzhledem k tomu, co za tyto peníze dostanete, jde podle mne o neuvěřitelně výhodný poměr ceny a výkonu.
Pokud chcete zažít netradiční, ale velmi příjemný způsob stolování a užít si autentické domácí vietnamské jídlo, pak do Nhà hai hành určitě zajděte. V době naší sobotní večerní návštěvy byla restaurace plná do posledního místa, rezervace je tedy více než vhodná.
Dobrou chuť!
Pohlreichův souboj restaurací
Nhà hai hành je účastníkem mimořádně kvalitně obsazené televizní show Pohlreichův souboj restaurací. Restauraci jsem navštívil přibližně tři týdny před odvysíláním pátého dílu, ve kterém se utkala s vietnamskou restaurací Dian.
Nhà hai hành
