Nhà hai hành Vietnam bistrosu (İki Soğanın Evi), Prag
Prag'ın Smíchov semtindeki Nhà hai hành bistrosu (adının anlamı "İki Soğanın Evi") benim için hiç tartışmasız (şimdilik) biraz gözden uzak kalmış bir Vietnam gastronomi hazinesi. Bistro kendini "punk" diye tanımlıyor; dekorasyonu da, reklam broşürleriyle kaplı masaları da bu tanıma uyuyor. Ama bu oyunbazlığın arkasında şef Tomáš Cibulka ile Vietnamlı eşi Phương Anh Trần'ın büyük birikimi var. Tomáš Cibulka altı yıl boyunca La Degustation Bohême Bourgeoise restoranında çalıştı (restoranın bir Michelin yıldızı var) - eşiyle de zaten orada tanıştı. Sonra birlikte bir süreliğine Vietnam'a gittiler ve oranın mutfağı onları bir daha bırakmadı.
Nhà hai hành ev usulü Vietnam mutfağına odaklanıyor - Vietnamlıların kendileri için pişirmeyi sevdiği yemeklere. Basit ama lezzeti harika tarifler. Bistroda "mâm" denen aile usulü bir sofra düzeni var: aynı masadaki misafirler yemekleri paylaşıyor. Yemekler farklı garnitürler, taze otlar, soslar ya da sebzelerle birlikte bir sürü küçük kâsede geliyor ve masadaki herkes o an canı ne çekiyorsa kendi kâsesine alıyor. Bu sofra düzeni inanılmaz eğlenceli - masada hep bir şeyler oluyor ve yemek ortak bir deneyime dönüşüyor.
Nhà hai hành'a en son üç iyi arkadaşımla, balık ve deniz ürünlerine odaklanan bir hot pot için gittim. Hot pot (yani "sıcak tencere"), çorbanın doğrudan yemek masasında kaynadığı bir Asya pişirme usulü. Tencere ikiye bölünmüş olabiliyor - bizimkinin bir yarısında acılı bir çorba, diğer yarısında da onun acısız versiyonu vardı. Kaynayan çorbaya canın ne çekiyorsa onu atıyorsun. Malzemeler birkaç dakika içinde pişiyor ve kepçeyle çorbadan kolayca alınıyor.
Hot pot'un balık ve deniz ürünlerine odaklanan özel versiyonunu seçtik. Rengârenk bir sürü küçük kâsede balık parçaları, doğranmış kalamar, balık tofusu, karidesli mantılar, karides, yengeç çubukları, mantar, birkaç çeşit daha balık ve karides köftesi, dana eti dilimleri, kum midyesi, doğranmış rezene, perilla ve muz çiçekli bir salata geldi; kurutulmuş hazır erişte de unutulmamıştı.
Neredeyse bütün malzemeler masaya çiğ geliyor ve onları çorbanın içinde kendin pişiriyorsun. İnce dana eti dilimleri birkaç saniyede pişiyor, diğer malzemeler ise birkaç dakika istiyor. Yanında birkaç da sos geliyor; pişirdiğin yemeği bunlarla lezzetlendiriyorsun. Malzemeler sırayla içinde piştikçe çorba da gitgide lezzetleniyor. Sonunda midende hâlâ biraz yer kaldıysa, çorbayı hazır erişteyle birlikte içebilirsin - en lezzetli hâli tam o an.
İçecek olarak mesela şişede gelen Saygon birası Bia Saigon'u söyleyebilirsin; 0,33 litrelik küçük şişesi 55 CZK (2,20 EUR) tuttu. Büyük bir termos dolusu, pek alışılmadık bir enginar çayını (trà atiso) da 50 CZK'ya (2 EUR) tattık. Ben çok beğendim ama masadaki arkadaşlarıma tadı fazla sıra dışı geldi. Harika limonataları da denedik: "çirkin meyve" (nước sấu), liçi (nước vải) ya da mango (nước xoài) limonatası. Her birinin bir bardağı 45 CZK (1,80 EUR) tuttu.
İç mekân fotoğraflarda epey alışılmadık görünebilir - duvarlar telefon numaralarıyla kaplı, tavandan elektrik kablosu yığınları sarkıyor. Ama içeride çok hoş bir atmosfer var ve her şey birbirine güzelce uyuyor. Çalışanlar inanılmaz derecede güler yüzlü ve yardımsever. Bilmediğin yemekleri seve seve anlatıyorlar, hot pot'taki malzemelerin ne kadar pişmesi gerektiğini de söylüyorlar.
Hot pot'u en az 48 saat önceden sipariş etmek gerekiyor; balıklı versiyonu kişi başı 590 CZK (23,60 EUR), temel versiyonu 390 CZK (15,60 EUR) tuttu. Tabii normal menüdeki yemeklerden de seçebilirsin. Bu paraya masana gelenlere bakınca bence fiyat-performansı inanılmaz derecede iyi.
Alışılmadık ama çok keyifli bir sofra düzenini deneyimlemek ve otantik ev usulü Vietnam yemeklerinin tadını çıkarmak istiyorsan, Nhà hai hành'a mutlaka uğra. Cumartesi akşamı gittiğimizde restoran tıklım tıklım doluydu, yani rezervasyon yaptırmanı kesinlikle tavsiye ederim.
Afiyet olsun!
Pohlreichův souboj restaurací
Nhà hai hành, kadrosu son derece güçlü Pohlreichův souboj restaurací (Pohlreich'ın restoran düellosu) adlı televizyon programının yarışmacılarından biri. Restoranı, Vietnam restoranı Dian ile karşılaştığı beşinci bölüm yayınlanmadan yaklaşık üç hafta önce ziyaret ettim.
Nhà hai hành
