Pohlreichův souboj restaurací: a cseh étteremcsata résztvevői, eredményei és az éttermek elérhetőségei
A Pohlreichův souboj restaurací (nagyjából: "Pohlreich étteremcsatája") egy új tévéműsor, amelyben 12 étterem mérkőzik meg egymással. A sorozat 9 részes, a TV Nova minden szerdán 20:20-tól adja (a Voyón minden rész egy héttel korábban megnézhető). Hat alapfordulóban mindig két, ugyanarra a konyhatípusra épülő étterem csap össze, a győztesek két elődöntőbe, onnan pedig a döntőbe jutnak. A formátum a Ramsay's Best Restaurant (magyarul Gordon Ramsay: Étterem életre-halálra) című műsor cseh változata, amelyet 2010-ben a brit Channel 4 sugárzott - Gordon Ramsay abban 16 éttermet versenyeztetett nyolc párban, a cseh verzió a mezőny felével is beéri. Hat alapforduló van: hagyományos cseh, olasz, modern cseh, amerikai, ázsiai és degusztációs menüs konyha.
Minden párbaj két részből áll. Az első rész egy terhelési próba magában az étteremben: egyszerre 30 vendég tölti meg a helyet, és a konyhának két órája van arra, hogy mindenkit kiszolgáljon egy háromfogásos menüvel. Zdeněk Pohlreich közben nemcsak az ételeket figyeli, hanem a kiszolgálást, a hangulatot és azt is, mennyire tart össze a csapat. A második rész Pohlreich saját konyhájában zajlik - a két étterem ugyanazt az alapanyagot kapja, és mindkettőnek olyan ételt kell belőle készítenie, amely a legjobban kifejezi, mit képvisel. Az egyes fordulók győzteséről kizárólag Pohlreich maga dönt, nincs se zsűri, se nézői szavazás.
Ez számára szokatlan szerep. Az Ano, šéfe! (Igenis, séf!) című műsorából, amely a Ramsay, a konyha ördöge cseh megfelelője, úgy ismerjük Pohlreichet, mint aki hanyatló vendéglátóhelyeket ment meg - itt viszont az ország legjobbjai közé tartozó éttermek közül választ. A cseh Kinobox oldal kritikája pontosan fogalmazott: a műsor kiváló helyekre hívja fel a figyelmet, a séfnek viszont nem sok teret hagy a legnagyobb fegyverére, az éles kritikára.
A műsor éttermi mezőnye kivételesen erős - és ha valamelyik helyet meg akarod látogatni, azt javaslom, még az adás előtt tedd meg. Utána ugyanis kíváncsi vendégek rohamára lehet számítani, és szabad asztalt fogni ritka szerencse lesz.
Hagyományos cseh konyha (2023. március 8.)
A nyitóforduló két olyan helyet hozott össze, amelyeknek a falaiba szó szerint beleivódott a vendéglátás: egy dél-csehországi útmenti fogadót és egy négyszáz éves épületben működő kutná horai családi éttermet.
U Jiskrů fogadó
A Strakonicéből Prágába vezető császári úton már a 19. században is fogadó állt. 2019-ben modern szellemben újították fel, és ma Martin Jiskra séf kamatoztatja benne egész életének tapasztalatát. A kínálatban a cseh konyha elfeledett receptjei is szerepelnek, amelyekkel ma egy átlagos étlapon már nem találkozol: csőben sült székelygulyás (csehül segedínský guláš), borjútőgy, tépett toka vagy galambhús. A fogadó jó minőségű helyi alapanyagokra épít, takarékosan bánik velük, és tiszteli a természetet. Martin Jiskra a konyháját könyvben is megörökítette - a Recepty ze zájezdního hostince (nagyjából: "Receptek az útmenti fogadóból") című szakácskönyv kilenc tematikus menüt tartalmaz (az egyik egyenesen Magdalena Dobromila Rettigovától, a klasszikus cseh szakácskönyvírónőtől merít ihletet), és szép ajándék lehet annak, aki szeret főzni.
Zájezdní hostinec U Jiskrů
vs.
Na Pašince étterem 🏆
A Na Pašince étterem a modern és a klasszikus cseh konyhára összpontosít, és a mindennap változó menübe bátran illeszt be új és szokatlan ételeket is. Számos értékelés szerint ez az egyik első számú ajánlás, ha Kutná Horában jól akarsz enni. Miroslav Kopecký családja 1994 óta viszi az éttermet - egy nagyjából 400 éves épületben, amely története során többek között raktárként és iskolaként is szolgált. Kopecký úr maga kerülőúton jutott el a saját konyhájáig: kezdetben főleg a felesége, Renata vezette a helyet, ő pedig több mint két évtizeden át a prágai Hilton szállodában gyűjtötte a tapasztalatot, mielőtt teljes erővel a családi étteremnek szentelhette magát.
Na Pašince
Olasz konyha (2023. március 15.)
A második fordulóban egy bejáratott dejvicei cím és egy családi vállalkozás vetélkedett az olasz zászlóért - utóbbi Olaszországot Prága szélére költöztette.
Dejvická 34 étterem 🏆
A Dejvická 34 étterem az olasz konyhára szakosodott. Séfje és társtulajdonosa, Tomáš Černý több mint húsz éve foglalkozik az olasz főzéssel, tapasztalatait többek között Riccardo Lucque keze alatt szerezte. 2021 őszén az étterem elnyerte a Michelin Bib Gourmand elismerést, amellyel a kalauz a kivételes ár-érték arányú helyeket jutalmazza - prágai viszonylatban ez még mindig ritka kincs. A Dejvická 34-be ráadásul csak úgy, egy ebédmenüre is beugorhatsz (lásd például a 2023 márciusi vagy a 2022 júniusi cikkemet).
Dejvická 34
vs.
Di Nuovo étterem
A Di Nuovo olasz étterem mögött két tapasztalt szakember, Karel Šimůnek és Petr Hajný áll, mindketten számos csúcsétteremben dolgoztak. Évekkel ezelőtt megnyitották a Zas a Znova (Újra és újra) nevű családi éttermet a kis Hlubočinka községben - és amikor 2022 nyarán lehetőség nyílt arra, hogy alig két kilométerre tőle újabb helyiséget vegyenek át, nem haboztak. Így 2022 végén Horní Jirčanyban megszületett a "Prága szélén egy darabka Olaszország" - a Di Nuovo étterem. A név is az olasz vonalat viszi tovább: a di nuovo jelentése "újra", vagyis a Zas a Znova tulajdonképpen olasz ikertestvért kapott.
Restaurace di Nuovo
Modern cseh konyha (2023. március 22.)
A modern cseh konyha párbaja tulajdonképpen ugyanannak a gondolatnak két felfogását állítja szembe: a környékbeli gazdák termékeiből főzni. Az egyik a Haná vidékén, a másik Dél-Csehországban.
Long Story Short 🏆
Az olomouci Long Story Short étterem másfél év előkészítés után 2020 elején nyílt meg, és egy fedél alatt egyesít éttermet, pékséget, kávézót, sőt még hostelt is. A konyha a "world fusion" koncepcióra épül: helyi gazdáktól származó szezonális alapanyagokból készült ételek, napi menü és kreatív vacsorák, amelyek aszerint változnak, mit kínál éppen az évszak. A nyitott konyhában a magas hőfokokról egy Josper grill gondoskodik. Az éttermet Petr Heneš vezeti, aki Ausztriában, valamint Kanadától Argentínán és Brazílián át egészen Indonéziáig számos szakmai gyakorlaton gyűjtött tapasztalatot; Prágában korábban a La Bodeguita del Medio kubai étterem konyháját irányította. A saját pékség különféle kenyerekkel és édes finomságokkal látja el a helyet.
Long Story Short Eatery & Bakery
vs.
Sůl a Řepa étterem
A strakonicei Sůl a Řepa étterem a Bavorova utcában található, egy olyan házban, amelyben már a 18. században is fogadó működött. Pavel Drdel séf, aki főleg Olaszországban szerzett tapasztalatot, a helyi alapanyagokra és az érdekes ízpárosításokra összpontosít: a hely a környékbeli gazdákkal működik együtt, és a növényekből a gyökértől a levélig mindent igyekszik felhasználni. Ami nem fogy el azonnal, az páclébe vagy erjesztésre kerül - a növény iránti és az azt megtermelő gazdák munkája iránti tisztelet jeléül. Drdel a húsmentes receptekkel teli "Postní kuchařka" (nagyjából: "Böjti szakácskönyv") című könyv szerzője is, amely második helyezést ért el a nemzetközi Gourmand Cookbook Awards szakácskönyv-versenyen, és jó ajándékötlet lehet a gasztrorajongóknak.
Sůl & Řepa
Amerikai konyha (2023. március 29.)
Az amerikai forduló a húsról szól - egy poděbradyi, amerikai déli stílusú grill áll szemben egy steakhouse-szal a michlei kikötő mellől.
Obora étterem
Hús, hús, és - mert három a magyar igazság - grillezett hús - ez a poděbradyi Obora étterem. Már a pitmasters.cz webcím is elárulja, merre tart a hely - a pitmaster az Egyesült Államok déli államaiban annak az embernek a címe, aki a grill és a füstölő ura. Az étlapon vaddisznóburgert találsz pirított szalonnaszeletekkel, tépett sertéshúsos burgert vagy rántott csirkés burgert. Mellé érlelt marhahúsból készült steak vagy az amerikai klasszikus mac & cheese, vagyis sajttal sütőben sült tészta. Aki pedig teljes pompájában szeretné megtapasztalni, hogyan reggeliznek az amerikaiak, eljöhet a vasárnapi déli stílusú brunchra, amelyet itt minden héten felszolgálnak.
Restaurace Obora
vs.
Dock House🏆
A Dock House-ban minden a tökéletes marhahúsról szól, amely a nyitott lávaköves grillen készül - ez a grill az étterem szíve. A michlei kikötő melletti steakhouse már 2006 óta működik, és az étlapon Észak-Amerikából, Brazíliából vagy Ausztráliából származó marhahúst találsz - többek között charolais fajtájút. A steakek mellett gyengéjük a Jeseníky-hegység előterében fekvő ökofarmról érkező borjúhús is, a desszerteket pedig a saját cukrászműhelyük készíti. Aki nem tud egyetlen húsdarab mellett dönteni, választhatja a kóstolóadagot - 750 vagy 1500 grammos változatban kérhető, hozzá pedig szószok és köretek széles választéka.
Dock House
Ázsiai konyha (2023. április 5.)
Az ázsiai fordulóban két vietnámi hely csapott össze, és mindkettő a közös étkezésre esküszik - az egyik egy irodanegyed modern éttermében, a másik egy kis smíchovi bisztróban.
Dian étterem
Vietnámi konyha modern csavarral - ez a Dian a prágai Brumlovkán, a BB Centrum irodanegyedben. A Taro és a Gao Den étteremmel együtt a Ta fivérek, Khanh és Giang szárnyai alá tartozik - az idősebb Khanh a konyhát irányítja, a fiatalabb Giang a kiszolgálásról és a pénzügyekről gondoskodik. Már a hely neve is sokatmondó: a vietnámi "di an" kifejezésből ered, ami nagyjából annyit tesz: "gyere, együnk". A fivérek ugyanis arra igyekeznek rászoktatni a cseheket, hogy az ételt megosszák, és örömüket leljék benne - az esti menüt az asztal közepére tálalják, a vendégek pedig közös tányérokról egyszerre több ételt kóstolnak. Az étlapon például marha rendangot, gyoza töltött tésztabatyukat, banh it-et vagy bánh cuốn rizstekercset találsz.
Dian
vs.
Nhà hai hành bisztró 🏆
A smíchovi bisztrót, amely egy köpésre van az Anděltől, Tomáš Cibulka és felesége, Tinni vezeti - és éppen nekik köszönheti a nevét (a Cibulka csehül "hagymácskát" jelent): a Nhà hai hành jelentése "Ház a két hagymához". A bisztró a vietnámi "mâm" étkezési formát kínálja, amelynél az ételeket az asztal közepére teszik, és mindenki kedve szerint szed a közös tálakból; választhatsz húsos, zöldséges vagy halas mâmot. Csillogó dizájnra ne számíts - a hely önironikusan vietnámi punknak nevezi magát, és ehhez hozzátartozik a giccses dekoráció is, szórólapokkal az asztalokon. Előzetes rendelésre "hot potot" is készítenek (lásd a 2023 márciusi cikkemet): az asztal közepére egy fortyogó levessel teli edény kerül, a vendégek pedig maguk főzik meg benne, amihez éppen kedvük van - vékony hússzeleteket, zöldséget, gombát vagy tofut. Ha a prágai Sapa túl messze van neked, vagy kisebb léptékben szeretnéd kipróbálni ezt a szokatlan étkezési módot, feltétlenül látogass el a Nhà hai hành bisztróba.
Nhà hai hành
Degusztációs menüs éttermek (2023. április 12.)
Az utolsó alapforduló azoké a helyeké, ahol a vacsorát hatfogásos degusztációs menüként rendeled - csak az árcédulák között van több mint kétszeres különbség.
Salabka restaurant🏆
A Salabka éttermet a prágai Troja szőlődombjai között találod, egy 4,5 hektáros szőlőbirtok közepén - ez Prága legnagyobb szőlője, és borászati hagyománya egészen a 13. századig nyúlik vissza. Az étterem és a pincészet mellett pálinkafőzde és néhány apartman is tartozik a birtokhoz. A kreatív, modern konyhát itt Petr Kunc irányítja, aki gazdag tapasztalatot hozott Michelin-csillagos éttermekből, és főzött többek között a brit királyi családnak és Elton Johnnak is. A csábító hatfogásos degusztációs menü, amely nagyjából tízhetente változik, itt 3000 CZK-ba (120 EUR) kerül; vegetáriánus változatot is választhatsz.
Restaurant a vinařství Salabka
vs.
MACE restaurant
A táborí MACE étterem a cseh konyhát modern, könnyedebb felfogásban kínálja. Nagy hangsúlyt helyez a friss regionális alapanyagokra és a természethez való visszatérésre - vagyis hasonló filozófiára, mint amellyel a strakonicei Sůl a Řepa is beszáll a műsorba, csak valamivel keletebbre. A hatfogásos degusztációs menü itt 1250 CZK-ba (50 EUR) kerül; à la carte kínálatot a weboldalon ne keress. Martin Svatek séf kézjegye a rókagombaleves, amelyért a törzsvendégek újra meg újra visszatérnek.
MACE restaurant
Elődöntő 1/2 (2023. április 19.)
Az első elődöntőben a Na Pašince, a Dejvická 34 és a Long Story Short étterem mérte össze erejét. Az elődöntőben mások a szabályok, mint az alapfordulókban: először mindhárom helyet felkeresi egy titkos vendég, és az ő értékelése alapján az egyik étterem kiesik. A maradék kettőre ezután komoly erőpróba vár - 80 óra alatt és 100 000 CZK (4000 EUR) költségvetésből saját pop-up éttermet kell felépíteniük, és helyt kell állniuk benne. A titkos vendég látogatása után a Na Pašince búcsúzott, a pop-up éttermek párbajában pedig az olomouciak legyőzték a Michelin-elismeréssel rendelkező dejvicei favoritot. Az első elődöntő győztese a Long Story Short 🏆.
Elődöntő 2/2 (2023. április 26.)
A második elődöntőben a Dock House étterem, a Nhà hai hành (Ház a két hagymához) bisztró és a degusztációs menüs Salabka étterem mérte össze erejét. Itt is először a titkos vendég látogatása döntött, majd a saját pop-up étterem felépítése következett. A második elődöntő győztese a Salabka étterem 🏆.
Döntő (2023. május 3.)
A döntőben a Long Story Short és a Salabka étterem mérte össze erejét - az olomouci, saját pékséggel működő world fusion hely a Michelin-kalauzban is szereplő trojai pincészettel. Az eredményről személyesen Zdeněk Pohlreich döntött. Pohlreich étteremcsatája első évadának abszolút győztese a Salabka étterem! Petr Kunc és csapata így lett a műsor történetének első győztese, akit maga Pohlreich választott ki.
A nyitókép forrása: a Pohlreichův souboj restaurací című műsor hivatalos oldala.
