Vietnamské bistro Nhà hai hành (Dom u dvoch Cibuliek), Praha
Bistro Nhà hai hành (v preklade "Dom u dvoch Cibuliek") na pražskom Smíchove je pre mňa bez váhania (zatiaľ) trochu skrytý vietnamský gastro poklad. Bistro samo seba označuje za "punkové" a zodpovedá tomu aj výzdoba či stoly pokryté reklamnými letákmi. Za touto hravosťou však stojí veľká skúsenosť šéfkuchára Tomáša Cibulku a jeho vietnamskej manželky Phương Anh Trần. Tomáš Cibulka šesť rokov pracoval v reštaurácii La Degustation Bohême Bourgeoise (ktorá drží michelinskú hviezdu) - veď práve tam sa so svojou ženou aj zoznámil. Spoločne potom odišli na nejaký čas do Vietnamu a miestna kuchyňa ich už nepustila.
Nhà hai hành sa zameriava na domácu vietnamskú kuchyňu - na jedlá, ktoré si Vietnamci radi varia sami pre seba. Jednoduché, ale chuťovo skvelé recepty. V bistre ponúkajú rodinný spôsob stolovania "mâm", ktorý spočíva v tom, že sa hostia pri jednom stole delia o jedlá. Jedlo s rôznymi prílohami, bylinkami, omáčkami či zeleninou sa podáva v mnohých misočkách a každý hosť pri stole si do tej svojej naberá to, na čo má práve chuť. Takéto stolovanie je neuveriteľne zábavné - pri stole sa stále niečo deje a z jedla sa stáva spoločný zážitok.
Do bistra Nhà hai hành som naposledy vyrazil s tromi dobrými priateľmi na hot pot zameraný na ryby a plody mora. Hot pot (čiže horúci kotlík) je ázijský spôsob prípravy jedla, pri ktorom sa polievka varí priamo na jedálenskom stole. Hrniec môže byť rozdelený na dve časti - v našom prípade bola v jednej polovici pikantná polievka, v druhej jej nepálivý variant. Do vriacej polievky sa vkladajú suroviny, na ktoré má hosť práve chuť. Za pár minút sú uvarené a naberačkou ich z polievky ľahko vylovíte.
Vybrali sme si špeciálny variant hot potu zameraný na ryby a morské plody. V mnohých farebných misočkách sme tak dostali kúsky ryby, nakrájaného kalmára, rybie tofu, knedlíčky plnené krevetami, krevety, krabie tyčinky, huby, niekoľko ďalších druhov rybích a krevetových knedlíčkov, plátky hovädzieho mäsa, mušle, nakrájaný fenikel, šalát s perillou a banánovým kvetom a nechýbali ani sušené instantné rezance.
Prakticky všetky suroviny dostanete surové a vo vývare si ich uvaríte sami. Tenké plátky hovädzieho mäsa sú hotové za pár sekúnd, iné suroviny sa varia niekoľko minút. K tomu hosť dostane niekoľko omáčok, ktorými si už uvarené jedlo dochutí. A vývar je tým lepší, čím viac surovín sa v ňom postupne uvarí. Ak vám na záver ešte zostane trochu miesta, môžete polievku zjesť spolu s instantnými rezancami - práve vtedy je najchutnejšia.
Na pitie si môžete dať napríklad saigonské fľaškové pivo Bia Saigon, malá tretinka vyšla na 55 Kč (2,20 EUR). Ochutnali sme aj veľkú termosku netradičného artičokového čaju (trà atiso) za 50 Kč (2 EUR). Mne veľmi chutil, pre mojich spolustolovníkov to však bola priveľmi nezvyčajná chuť. Vyskúšali sme aj skvelú limonádu zo "škaredého ovocia" (nước sấu), liči (nước vải) či z manga (nước xoài). Jeden pohár každej z limonád vyšiel na 45 Kč (1,80 EUR).
Interiér môže na fotografiách pôsobiť veľmi netradične - steny sú pokryté telefónnymi číslami, pod stropom visia chumáče elektrických káblov. Vnútri však panuje veľmi príjemná atmosféra a všetko do seba pekne zapadá. Personál je až neuveriteľne milý a ústretový. Neznáme jedlá ochotne opíše a k surovinám pridá aj odporúčanú dĺžku prípravy v hot pote.
Hot pot treba objednať minimálne 48 hodín vopred, rybí variant vyšiel na 590 Kč (23,60 EUR) na osobu, základný na 390 Kč (15,60 EUR). Vybrať si samozrejme môžete aj z jedál na bežnom jedálnom lístku. Vzhľadom na to, čo za tieto peniaze dostanete, ide podľa mňa o neuveriteľne výhodný pomer ceny a kvality.
Ak chcete zažiť netradičný, ale veľmi príjemný spôsob stolovania a vychutnať si autentické domáce vietnamské jedlo, do Nhà hai hành určite zájdite. V čase našej sobotňajšej večernej návštevy bola reštaurácia obsadená do posledného miesta, rezervácia je teda viac ako vhodná.
Dobrú chuť!
Pohlreichov súboj reštaurácií
Nhà hai hành je účastníkom mimoriadne kvalitne obsadenej televíznej šou Pohlreichov súboj reštaurácií. Reštauráciu som navštívil približne tri týždne pred odvysielaním piateho dielu, v ktorom si zmerala sily s vietnamskou reštauráciou Dian.
Nhà hai hành
