Bistro Nhà hai hành (v preklade „Dom u dvoch Cibuliek“) na pražskom Smíchove je pre mňa bez väčšieho rozmýšľania (zatiaľ) trochu skrytý vietnamský gastro poklad. Bistro sa označuje ako „punkové“ a to naznačuje aj jeho výzdoba alebo stoly pokryté reklamnými letákmi. Ale za touto hravosťou je veľká skúsenosť šéfkuchára Tomáša Cibulky a jeho vietnamskej manželky Phương Anh Trần. Tomáš Cibulka šesť rokov pracoval v reštaurácii La Degustation Bohême Bourgeoise (ktorá má ako jedna z dvoch reštaurácií v Česku michelinskú hvezdu) – ostatne tam sa aj zoznámil so svojou manželkou. Spoločne odišli na nejaký čas do Vietnamu a miestna kuchyňa ich už nepustila.
Nhà hai hành sa zameriava na domácu vietnamskú kuchyňu, na jedlá, ktoré si Vietnamci radi varia pre seba. Jednoduché, ale chuťovo skvelé recepty. V bistre ponúkajú rodinný/priateľský spôsob stolovania „mâm“, ktorý spočíva v zdieľaní jedál medzi hosťami pri jednom stole. Jedlo s rôznymi prílohami, bylinkami, omáčkami alebo zeleninou sa podáva v množstve misek a každý hosť pri stole si berie do tej svojej to, na čo má práve chuť. Táto forma stolovania je neuveriteľne zábavná.
Naposledy som išiel do bistra Nhà hai hành s tromi mojimi dobrými priateľmi na hot pot zameraný na ryby a morské plody. Hot pot (inak horúci kotlík) je ázijská forma prípravy jedla, kedy sa polievka varí priamo na jedálenskom stole. Hrnec polievky môže byť rozdelený na dve časti – v našom prípade bola v jednej polovici pikantná polievka, v druhej jej nepálivá verzia. Do vriacej polievky sa vkladajú suroviny, na ktoré má hosť práve chuť. Za niekoľko minút sú uvarené a z polievky sa ľahko vyberajú naberačkou.
Vybrali sme špeciálnu variantu hot potu zameranú na ryby a morské plody. V mnohých farebných miskách sme tak dostali kúsky rýb, na kúsky nakrájanú chobotnicu, rybí tofu, knedličky plnené krevetami, krevety, krabie tyčinky, hubu, niekoľko ďalších typov rybích a krevetových knedliček, plátky hovädzieho mäsa, mušle, nakrájaný fenikel, šalát s perillou a banánovým kvetom a nechýbali ani sušené instantné cestoviny.
Prakticky všetky suroviny dostanete surové a sami si ich uvaríte vo vývare. Tenké plátky hovädzieho mäsa sú hotové za niekoľko sekúnd, iné suroviny sa varia niekoľko málo minút. K tomu navyše hosť dostane niekoľko omáčok, ktorými si už uvarené jedlo môže dochutiť. Vývar sa stáva viac a viac ochuteným tým, ako sa v ňom postupne varia všetky suroviny. Ak vám na záver ešte zostane trochu miesta, môžete polievku zjesť spolu s instantnými cestovinami.
Na pitie si môžete dať napríklad saigonské fľaškové pivo, malá tretinka vyjde na 55 Kč (približne 2 Eur). Ochutnali sme tiež veľkú termosku netradičného artičokového čaju (trà atiso) za 50 Kč (približne 2 Eur). Mne chutil veľmi, pre mojich spolustolovníkov to bola ale až príliš nezvyčajná chuť. Vyskúšali sme aj skvelú limonádu z „ošklivého ovocia“ (nước sấu), liči (nước vải) alebo z manga (nước xoài). Jeden pohár každej z limonád vyjde na 45 Kč (približne 1,80 Eur).
Interiér reštaurácie môže na fotografiách pôsobiť veľmi netradične, steny sú pokryté telefónnymi číslami, pod stropom visia zhluky elektrických káblov. Vnútri reštaurácie ale panuje veľmi príjemná atmosféra a všetko do seba krásne zapadá. Personál je až neuveriteľne milý a ústretový. Neznáme jedlá ochotne popíše a k surovinám uvedie aj odporúčanú dĺžku prípravy v hot pote.
Hot pot je treba objednať minimálne 48 hodín vopred, rybí variant vyjde na 590 Kč (približne 25 Eur) na osobu. Bistro Nhà hai hành ale ponúka aj základnú variantu hot potu za 390 Kč (približne 16 Eur), rovnako tak je možné si vybrať z jedál, ktoré sú na jedálnom lístku. Myslím, že ide o neuveriteľne výhodný pomer cena/výkon vzhľadom k tomu, čo za túto cenu dostanete.
Ak chcete zažiť netradičný, ale veľmi príjemný spôsob stolovania, užiť si autentické domáce vietnamské jedlo, potom určite do Nhà hai hành zájdite. V čase našej večernej sobotnej návštevy bola reštaurácia plná až po posledné miesto, rezervácia je teda viac než vhodná.
Dobrú chuť!
Pohlreichov súboj reštaurácií
Nhà hai hành je účastníkom mimoriadne kvalitne obsadenej televíznej show Pohlreichov súboj reštaurácií. Reštauráciu som navštívil približne tri týždne pred odvysielaním piatého dielu, v ktorom sa stretne s vietnamskou reštauráciou Dian.
Více informací získáte po kliknutí na odkaz na mapě:
