Pashmak: İran pamuk helvası
Pashmak (پشمک), görünüşüyle pamuk şekerini andıran geleneksel bir İran şekerlemesidir. Farsçada "pashmak" adı kelime anlamıyla "küçük yün" ya da "yüncük" demektir; bu da tatlının kendine has kabarık ve lifli dokusuna gönderme yapar.
Bu tatlı İran'da ve Orta Doğu'nun diğer ülkelerinde çok sevilir; bu ülkelerde geleneksel olarak bayramlarda, kutlamalarda ya da aile buluşmalarında ikram edilir.
Pashmak, geçmişi çok eskilere uzanan geleneksel Pers tatlılarından biridir; uzun liflerden oluşan benzer şekerlemelerin yapım teknikleri daha 15. yüzyılda biliniyordu. Pashmak denince akla, şekerleme üretimiyle nam salmış İran şehri Yezd gelir.
Pashmak nelerden yapılır, hangi aromaları var?
Pashmak yapımında temel malzemeler şeker, un ve yağdır (genellikle susam yağı); tat ve renk vermesi için bazen Antep fıstığı, kakule ya da safran da eklenir. Bugün pashmak pek çok farklı aromada satılıyor; kolayca bulabileceğin çeşitler şunlar:
- vanilyalı pashmak
- safranlı pashmak
- çikolatalı pashmak
- Antep fıstıklı pashmak
- gül sulu pashmak (en sevdiğim)
Pashmak nasıl yapılır?
Geleneksel yöntemle pashmak yapmak oldukça zahmetli bir iştir; deneyim ve sabır ister.
- Önce şeker suyla, koyu bir şeker şurubu elde edilene kadar kaynatılır.
- Şuruba kavrulmuş un, bazen de yağ (çoğunlukla susam yağı) eklenir. Bu karışım doğru kıvamı bulana kadar kuvvetlice karıştırılıp yoğrulur.
- Doğru kıvama ulaşınca karışım defalarca çekilir, bükülür ve uzatılır. Bu işlem şekerlemecinin becerisini ve deneyimini ister; sonunda yünü andıran ince, narin ve uzun şeker lifleri oluşmalıdır.
- Hazır lifler küçük porsiyonlar hâlinde paketlenir.
İran pashmakı ve Türk pişmaniyesi
Pashmak sık sık, benzer lifli dokuya ve görünüme sahip Türk tatlısı pişmaniye ile karşılaştırılır. Her iki şekerleme de un ve yağla karıştırılmış şeker şurubunun çekilip uzatılmasıyla, benzer bir yöntemle yapılır; gerçekten de birbirlerine çok benzerler, aralarındaki farklar küçüktür.
Pashmak da tıpkı Türk pişmaniyesi gibi en sevdiğim lezzetlerden biri. Zaten kim çocukluğuna, bizim Çekya'daki panayırların ve pamuk şekerlerinin zamanına dönmek istemez ki? 😊
Afiyet olsun!
