Pashmak: iranische Zuckerwatte
Pashmak (پشمک) ist eine traditionelle iranische Süßigkeit, die optisch an Zuckerwatte erinnert. Der Name "Pashmak" bedeutet auf Persisch wörtlich "kleine Wolle" oder "Wöllchen" und verweist damit auf die charakteristisch luftige, faserige Struktur.
Diese Süßigkeit ist im Iran und in anderen Ländern des Nahen Ostens beliebt, wo sie traditionell zu Feiertagen, Festen und bei Familientreffen auf den Tisch kommt.
Die Pashmak gehört zu den traditionellen persischen Süßigkeiten mit langer Geschichte - Techniken zur Herstellung ähnlicher Süßwaren mit langen Fasern waren schon im 15. Jahrhundert bekannt. Zu Hause ist sie in der iranischen Stadt Yazd, die für ihre Süßwaren berühmt ist.
Zutaten und Geschmacksrichtungen von Pashmak
Die Hauptzutaten sind Zucker, Mehl, Öl (meist Sesamöl) und manchmal auch Pistazien, Kardamom oder Safran zum Aromatisieren und Färben. Heute gibt es Pashmak in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, problemlos findest du:
- Pashmak mit Vanille
- Pashmak mit Safran
- Pashmak mit Schokolade
- Pashmak mit Pistazien
- Pashmak mit Rosenwasser (mein Favorit)
Wie Pashmak hergestellt wird
Die traditionelle Herstellung von Pashmak ist recht aufwendig und verlangt Erfahrung und Geduld.
- Zuerst wird Zucker mit Wasser gekocht, bis ein dicker Zuckersirup entsteht.
- In den Sirup kommt geröstetes Mehl und manchmal auch Öl, meist Sesamöl. Diese Masse wird kräftig gerührt und geknetet, bis sie die richtige Konsistenz hat.
- Dann wird die Masse immer wieder gezogen, verdreht und in die Länge gedehnt. Dafür braucht der Konditor Geschick und Erfahrung, denn es müssen dünne, feine und lange Zuckerfasern entstehen, die an Wolle erinnern.
- Die fertigen Fasern werden zu kleinen Portionen verpackt.
Iranische Pashmak vs. türkische Pişmaniye
Pashmak wird oft mit der türkischen Süßigkeit Pişmaniye verglichen, die eine ähnliche faserige Struktur und ein ähnliches Aussehen hat. Beide entstehen auf ähnliche Weise - durch Ziehen und Dehnen von Zuckersirup mit Mehl und Öl - und gleichen sich wirklich sehr, die Unterschiede sind nur gering.
Pashmak ist wie die türkische Pişmaniye eine meiner Lieblingsleckereien. Wer träumt sich schließlich nicht gern zurück in die Kindheit, auf die tschechische Kirmes, mit Zuckerwatte in der Hand? 😊
Guten Appetit!
