Pashmak: irańska wata cukrowa
Pashmak (پشمک) to tradycyjny irański przysmak przypominający wyglądem watę cukrową. Nazwa "pashmak" oznacza po persku dosłownie "małą wełnę" albo "wełenkę", co nawiązuje do jego charakterystycznej puszystej i włóknistej struktury.
Ten przysmak jest popularny w Iranie i innych krajach Bliskiego Wschodu, gdzie tradycyjnie podaje się go w święta, podczas uroczystości i na spotkaniach rodzinnych.
Pashmak należy do tradycyjnych perskich słodyczy o długiej historii - techniki wyrobu podobnych łakoci o długich włóknach znano już w XV wieku. Kojarzony jest przede wszystkim z irańskim miastem Jazd, które słynie z wyrobu słodyczy.
Skład i smaki pashmaku
Główne składniki pashmaku to cukier, mąka, olej (zwykle sezamowy), a czasem także pistacje, kardamon czy szafran, które dodają smaku i koloru. Dziś pashmak kupisz w wielu smakach - bez trudu znajdziesz:
- pashmak waniliowy
- pashmak szafranowy
- pashmak czekoladowy
- pashmak pistacjowy
- pashmak z wodą różaną (mój ulubiony)
Jak powstaje pashmak
Tradycyjny wyrób pashmaku jest dość skomplikowany i wymaga doświadczenia oraz cierpliwości.
- Najpierw gotuje się cukier z wodą, aż powstanie gęsty syrop cukrowy.
- Do syropu dodaje się prażoną mąkę, a czasem także olej, najczęściej sezamowy. Masę intensywnie miesza się i wyrabia, aż osiągnie właściwą konsystencję.
- Gotową masę wielokrotnie rozciąga się, skręca i przeciąga. Ten etap wymaga zręczności i doświadczenia cukiernika - muszą powstać cienkie, delikatne i długie nitki cukru przypominające wełnę.
- Gotowe nitki dzieli się na mniejsze porcje i pakuje.
Irański pashmak vs. tureckie pișmaniye
Pashmak bywa często porównywany z tureckim przysmakiem pişmaniye, który ma podobną włóknistą strukturę i wygląd. Oba wyroby powstają w zbliżony sposób - przez przeciąganie i rozciąganie syropu cukrowego z mąką i olejem - i naprawdę są do siebie podobne - różnice między nimi są niewielkie.
Pashmak, podobnie jak tureckie pişmaniye, to jeden z moich ulubionych przysmaków. Bo kto nie chciałby wrócić na chwilę do dzieciństwa, do odpustów i waty cukrowej? 😊
Smacznego!
