Pashmak: lo zucchero filato iraniano
Il pashmak (پشمک) è un dolce tradizionale iraniano che nell'aspetto ricorda lo zucchero filato. In persiano "pashmak" significa alla lettera "piccola lana" o "lanugine", un rimando alla sua tipica consistenza soffice e filamentosa.
Questo dolce è molto amato in Iran e negli altri paesi del Medio Oriente, dove si serve tradizionalmente durante le feste, le celebrazioni e i ritrovi di famiglia.
Il pashmak è uno dei dolci tradizionali persiani con una lunga storia alle spalle: le tecniche per produrre dolci simili, a lunghi filamenti, erano note già nel XV secolo. È legato alla città iraniana di Yazd, celebre proprio per la sua pasticceria.
Ingredienti e gusti del pashmak
Gli ingredienti principali del pashmak sono zucchero, farina, olio (di solito di sesamo) e a volte anche pistacchi, cardamomo o zafferano, che servono a insaporirlo e a colorarlo. Oggi il pashmak si trova in tantissimi gusti diversi, non è difficile trovare:
- pashmak alla vaniglia
- pashmak allo zafferano
- pashmak al cioccolato
- pashmak al pistacchio
- pashmak all'acqua di rose (il mio preferito)
Come si prepara il pashmak
La produzione tradizionale del pashmak è piuttosto laboriosa e richiede esperienza e pazienza.
- Per prima cosa si fa bollire lo zucchero con l'acqua, finché non si ottiene uno sciroppo denso.
- Allo sciroppo si aggiunge la farina tostata e a volte anche l'olio, quasi sempre di sesamo. L'impasto si mescola e si lavora con energia, finché non raggiunge la consistenza giusta.
- Raggiunta la consistenza giusta, l'impasto viene tirato, attorcigliato e allungato più volte. Qui servono la destrezza e l'esperienza del pasticciere: ne devono venire fuori fili di zucchero sottili, delicati e lunghi, simili alla lana.
- I fili così ottenuti si confezionano in piccole porzioni.
Pashmak iraniano vs. pișmaniye turco
Il pashmak viene spesso paragonato al dolce turco pişmaniye, che ha una consistenza filamentosa e un aspetto molto simili. Entrambi si producono allo stesso modo, tirando e allungando lo sciroppo di zucchero mescolato con farina e olio, e si somigliano davvero: le differenze sono minime.
Il pashmak, come il pişmaniye turco, è uno dei miei dolci preferiti in assoluto. D'altronde, chi non tornerebbe volentieri bambino, ai tempi delle sagre di paese e dello zucchero filato? 😊
Buon appetito!
