Pashmak: el algodón de azúcar iraní
El pashmak (پشمک) es un dulce tradicional iraní que a simple vista recuerda al algodón de azúcar. En persa, la palabra "pashmak" significa literalmente "lana pequeña" o "lanita", en referencia a su característica textura esponjosa y fibrosa.
Este dulce es muy popular en Irán y en otros países de Oriente Medio, donde se sirve tradicionalmente en fiestas, celebraciones y reuniones familiares.
El pashmak es uno de los dulces persas tradicionales con más historia: las técnicas para elaborar dulces similares de hilos largos ya se conocían en el siglo XV. Está ligado a la ciudad iraní de Yazd, famosa por su producción de dulces.
Ingredientes y sabores del pashmak
Los ingredientes principales del pashmak son azúcar, harina, aceite (normalmente de sésamo) y, a veces, también pistachos, cardamomo o azafrán para darle sabor y color. Hoy en día el pashmak se vende en muchísimos sabores y no es nada difícil encontrar:
- pashmak de vainilla
- pashmak de azafrán
- pashmak de chocolate
- pashmak de pistacho
- pashmak con agua de rosas (mi favorito)
Cómo se elabora el pashmak
La elaboración tradicional del pashmak es bastante complicada y exige oficio y paciencia.
- Primero se cuece el azúcar con agua hasta obtener un almíbar espeso.
- Al almíbar se le añade harina tostada y, a veces, también aceite, casi siempre de sésamo. La mezcla se remueve y se amasa con fuerza hasta que adquiere la consistencia adecuada.
- Cuando la alcanza, se estira, se retuerce y se alarga una y otra vez. El proceso exige destreza y experiencia por parte del confitero: los hilos de azúcar tienen que quedar finos, delicados y largos, parecidos a la lana.
- Los hilos terminados se envasan en porciones pequeñas.
Pashmak iraní vs. pișmaniye turco
El pashmak se compara a menudo con el dulce turco pişmaniye, de textura fibrosa y aspecto muy parecidos. Ambos se elaboran de forma similar, estirando y alargando almíbar de azúcar con harina y aceite, y de verdad se parecen: las diferencias son mínimas.
El pashmak, igual que el pişmaniye turco, es uno de mis caprichos preferidos. ¿Y quién no querría volver a la infancia, a las fiestas de pueblo y al algodón de azúcar? 😊
¡Que aproveche!
