Piyaz: Türk mutfağının geleneksel fasulye salatası
Piyaz, beyaz fasulye, soğan ve yeşilliklerden yapılan, üzerine kendine özgü ekşi bir sos gezdirilen geleneksel bir Türk salatasıdır. Türkiye'nin bazı yörelerinde piyaz başlı başına bir yemek sayılırken, başka yerlerde ana yemeklerin, özellikle de köftenin yanında servis edilir.
Piyazın kökleri Anadolu mutfağına uzanıyor; adı Farsçada "soğan" anlamına gelen "piyāz" kelimesinden geliyor. Benzer yemekler daha Osmanlı İmparatorluğu döneminde yapılıyordu. Piyaz en çok Türkiye'nin güneybatı kıyısındaki Antalya yöresiyle özdeşleşmiştir; kendine has bir çeşit olan Antalya piyazı da burada doğmuştur. Bu yöresel tarifin ayırt edici özelliği, sosa tahin eklenmesidir.
Klasik piyaz tarifinde beyaz fasulye, ince dilimlenmiş soğan, domates, maydanoz, sumak, zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz ve karabiber bulunur. İsteğe bağlı olarak yumurta, siyah zeytin ya da tahin de eklenebilir.
Piyazın Türk mutfağında önemli bir yeri var. Çoğunlukla geleneksel köfteci ve kebapçılarda servis edilir. Antalya'da asıl işi bu salatayı hazırlamak olan piyazcılar bile var. Piyaz bayramlarda ve kutlamalarda aile sofralarında da sıkça yer alır.
Yukarıdaki fotoğraftaki piyazı ben de bir şiş köfte lokantasında keyifle yedim. Asmaalti Koftecisi'nde (bkz. Konya'da nerede ne yenir?) bir porsiyon 80 TRY (2 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
