Qottab: il dolce iraniano fritto ripieno di frutta secca
Il qottab (قطاب) è un dolce di pasta sottile ripieno di frutta secca e spezie aromatiche. Il qottab è uno dei dolci iraniani più conosciuti ed è popolare soprattutto nella zona di Yazd, considerata il suo principale centro di produzione.
Nella regione di Yazd il qottab si prepara ormai da molte generazioni. È legato a doppio filo alle feste locali, alle celebrazioni religiose e alle ricorrenze familiari tradizionali.
Per il ripieno tradizionale si usano soprattutto mandorle tritate, pistacchi o noci, zucchero a velo, cardamomo e a volte anche acqua di rose o cannella. La pasta sottile si prepara con farina, burro o olio, tuorli e yogurt. È proprio lo yogurt a dare al qottab la morbidezza e la delicatezza che lo contraddistinguono. Il qottab autentico si frigge tradizionalmente in olio bollente. Anche se si tratta di un dolce fritto, a me non è sembrato per niente untuoso né pesante. Appena fritto, ancora tiepido, il qottab si può passare nello zucchero a velo.
Di qottab esistono soprattutto due tipi:
- Piccoli fagottini semicircolari: la pasta è piegata a metà, il ripieno sta al centro e la chiusura sul lato resta ben visibile. Ricordano i ravioli cinesi, con il bordo a volte tagliato a decoro o modellato a mano.
- Forme ovali o appuntite, completamente chiuse: la pasta avvolge il ripieno senza saldature visibili. Hanno una forma tra l'ovale e l'appuntito e la superficie resta liscia. Questo tipo di qottab è spesso considerato la versione più elegante e curata.
Il qottab si serve come dolce con il caffè o con il tè (io una volta l'ho gustato in abbinamento perfetto con il caffè di Yazd). Siccome si conserva a lungo, è diventato un souvenir gastronomico iraniano molto gettonato. Anch'io da Yazd mi sono portato a casa due confezioni di dolci locali con dentro il qottab 😁
Il qottab è un ottimo esempio della pasticceria tradizionale persiana e dei sapori della regione di Yazd. Anche se è fritto, se preparato a dovere non risulta troppo untuoso. Il ripieno è tradizionalmente molto abbondante.
Il qottab iraniano è ottimo.
Buon appetito!
