Qottab: vyprážané iránske cukrovinky plnené orechmi
Qottab (قطاب) je sladké pečivo z jemného cesta plnené zmesou orechov a aromatického korenia. Qottab patrí medzi najznámejšie iránske sladkosti, je populárny najmä v oblasti mesta Jazd, ktoré je považované za hlavné centrum výroby qottabu.
Qottab sa pripravuje v oblasti Jazdu už po mnoho generácií. Je úzko spätý s miestnymi sviatkami, náboženskými slávnosťami a tradičnými rodinnými oslavami.
Na výrobu tradičnej náplne sa najčastejšie používajú drvené mandle, pistácie alebo vlašské orechy, práškový cukor, kardamóm a niekedy aj ružová voda alebo škorica. Jemné cesto sa pripravuje z múky, masla alebo oleja, vaječných žĺtkov a jogurtu. Vďaka jogurtu v ceste získava qottab charakteristickú jemnosť a vláčnosť. Autentický qottab sa tradične vypráža v rozpálenom oleji. Hoci ide o vyprážanú sladkosť, výsledný produkt na mňa vôbec nepôsobil mastne ani ťažko. Po vyprážaní sa ešte teplý qottab môže obaliť v práškovom cukre.
Najčastejšie sa môžete stretnúť s dvoma typmi cukrovinky qottab:
- Malé polkruhové taštičky: cesto preložené napoly, náplň je v strede a uzavretie na boku je viditeľne patrné. Podobajú sa napríklad malým čínskym knedličkám, pričom okraj je niekedy ozdobne vykrajovaný alebo ručne tvarovaný.
- Uzavreté oválne alebo špicaté tvary: cesto je úplne uzavreté, bez viditeľného spoja. Majú oválny až špicatý tvar a pôsobia hladko. Tento typ qottabu je často považovaný za elegantnejšiu a prepracovanejšiu variantu.
Qottab sa podáva ako dezert ku káve alebo čaju (ja som si ho raz mohol vychutnať v dokonalej kombinácii s jazdskou kávou). Vďaka tomu, že qottab vydrží dlho čerstvý, stal sa obľúbeným iránskym gastrosuvenírom. Aj ja som si z Jazdu priniesol dve balenia miestnych cukroviniek, ktoré qottab obsahovali 😁
Qottab je skvelou ukážkou tradičného perzského cukrárskeho umenia a chutí regiónu Jazd. Hoci je vyprážaný, vďaka správnej príprave nie je príliš mastný. Náplň je tradične veľmi bohatá.
Iránsky qottab je výborný.
Dobrú chuť!
