Qottab: içi kuruyemişle doldurulan kızartma İran tatlısı
Qottab (قطاب), ince bir hamurun kuruyemiş ve aromatik baharat karışımıyla doldurulmasıyla yapılan tatlı bir hamur işidir. Qottab en bilinen İran tatlılarından biri; özellikle qottab üretiminin başlıca merkezi sayılan Yezd şehri ve çevresinde çok seviliyor.
Qottab, Yezd yöresinde kuşaklardır yapılıyor. Yöresel bayramlara, dinî kutlamalara ve geleneksel aile şenliklerine sıkı sıkıya bağlı bir tatlı.
Geleneksel dolgu için çoğunlukla dövülmüş badem, Antep fıstığı ya da ceviz, pudra şekeri, kakule, bazen de gül suyu ya da tarçın kullanılır. İnce hamur ise un, tereyağı ya da sıvı yağ, yumurta sarısı ve yoğurttan hazırlanır. Hamurdaki yoğurt sayesinde qottab kendine has yumuşaklığını ve nemli dokusunu kazanır. Hakiki qottab geleneksel olarak kızgın yağda kızartılır. Kızartılmış bir tatlı olmasına rağmen bana hiç yağlı ya da ağır gelmedi. Kızartıldıktan sonra, henüz sıcakken pudra şekerine bulanabilir.
Qottabın en sık karşına çıkan iki türü var:
- Küçük yarım ay biçimli keseler: hamur ikiye katlanır, dolgu ortada kalır ve yan taraftaki birleşim yeri açıkça görülür. Küçük Çin mantılarını andırırlar; kenarları bazen süslü biçimde kesilir ya da elle şekillendirilir.
- Tamamen kapalı oval ya da sivri uçlu biçimler: hamur, görünür bir birleşim yeri kalmadan tamamen kapatılır. Biçimleri ovalden sivriye kadar değişir, yüzeyleri pürüzsüzdür. Bu tür qottab çoğu zaman daha zarif ve daha özenli bir çeşit sayılır.
Qottab kahvenin ya da çayın yanında tatlı olarak servis edilir (bir keresinde onu Yezd kahvesiyle birlikte tattım, birbirlerine kusursuz uydular). Uzun süre taze kaldığı için sevilen bir İran yemek hediyeliği hâline geldi. Ben de Yezd'den, içinde qottab da bulunan iki paket yöresel tatlı getirdim 😁
Qottab, geleneksel Pers şekerleme ustalığının ve Yezd yöresinin tatlarının harika bir örneğidir. Kızartılmış olsa da doğru hazırlandığında fazla yağlı olmuyor. Dolgusu geleneksel olarak çok boldur.
İran qottabı nefis.
Afiyet olsun!
