Qottab: frittiertes iranisches Gebäck mit Nussfüllung
Qottab (قطاب) ist ein süßes Gebäck aus feinem Teig, gefüllt mit einer Mischung aus Nüssen und aromatischen Gewürzen. Qottab gehört zu den bekanntesten iranischen Süßigkeiten und ist besonders in der Region um die Stadt Yazd beliebt, die als wichtigstes Zentrum der Qottab-Herstellung gilt.
In der Region Yazd wird Qottab schon seit vielen Generationen zubereitet. Es ist eng mit lokalen Festtagen, religiösen Feiern und traditionellen Familienfesten verbunden.
Für die traditionelle Füllung nimmt man meist gehackte Mandeln, Pistazien oder Walnüsse, dazu Puderzucker, Kardamom und manchmal auch Rosenwasser oder Zimt. Der feine Teig besteht aus Mehl, Butter oder Öl, Eigelb und Joghurt. Der Joghurt gibt dem Qottab seine charakteristische Zartheit und Saftigkeit. Authentisches Qottab wird traditionell in heißem Öl frittiert. Obwohl es eine frittierte Süßigkeit ist, kam mir das Ergebnis überhaupt nicht fettig oder schwer vor. Nach dem Frittieren kann das noch warme Qottab in Puderzucker gewälzt werden.
Am häufigsten begegnet man zwei Arten von Qottab:
- Kleine halbrunde Täschchen: Der Teig wird in der Mitte zusammengeklappt, die Füllung sitzt im Inneren und der Verschluss an der Seite ist deutlich zu sehen. Sie erinnern an kleine chinesische Teigtaschen, wobei der Rand manchmal dekorativ mit dem Teigrädchen gezackt oder von Hand geformt wird.
- Geschlossene ovale oder spitze Formen: Der Teig ist ganz verschlossen, ohne sichtbare Naht. Sie sind oval bis spitz und wirken vollkommen glatt. Diese Art Qottab gilt oft als die elegantere und aufwendigere Variante.
Qottab kommt als Nachspeise zu Kaffee oder Tee auf den Tisch (ich durfte es einmal in der perfekten Kombination mit Yazdi-Kaffee genießen). Weil Qottab lange frisch bleibt, ist es zu einem beliebten kulinarischen Souvenir aus dem Iran geworden. Auch ich habe aus Yazd zwei Packungen mit lokalen Süßigkeiten mitgebracht, in denen Qottab dabei war 😁
Qottab ist ein wunderbares Beispiel für traditionelles persisches Konditorhandwerk und für die Aromen der Region Yazd. Auch wenn es frittiert ist, bleibt es bei richtiger Zubereitung nicht zu fettig. Die Füllung ist traditionell sehr reichlich.
Iranisches Qottab ist einfach klasse.
Guten Appetit!
