Qottab: smażone irańskie ciasteczka nadziewane orzechami
Qottab (قطاب) to słodki wypiek z delikatnego ciasta nadziewany mieszanką orzechów i aromatycznych przypraw. Qottab należy do najbardziej znanych irańskich słodyczy, popularny jest zwłaszcza w okolicach Jazdu, który uchodzi za główne centrum jego produkcji.
Qottab przygotowuje się w okolicach Jazdu od wielu pokoleń. Jest ściśle związany z lokalnymi świętami, uroczystościami religijnymi i tradycyjnymi rodzinnymi obchodami.
Do tradycyjnego nadzienia najczęściej trafiają zmielone migdały, pistacje lub orzechy włoskie, cukier puder, kardamon, a czasem także woda różana albo cynamon. Delikatne ciasto powstaje z mąki, masła lub oleju, żółtek i jogurtu. Dzięki jogurtowi w cieście qottab zyskuje charakterystyczną delikatność i wilgotność. Autentyczny qottab tradycyjnie smaży się w rozgrzanym oleju. Choć to smażony przysmak, wcale nie wydał mi się tłusty ani ciężki. Po usmażeniu jeszcze ciepłe ciasteczka można obtoczyć w cukrze pudrze.
Najczęściej można spotkać dwa rodzaje tego przysmaku:
- Małe półokrągłe pierożki: ciasto złożone na pół, nadzienie jest w środku, a zlepienie na brzegu jest wyraźnie widoczne. Przypominają nieco małe chińskie pierożki, a brzeg bywa ozdobnie wycinany lub formowany ręcznie.
- Zamknięte kształty owalne albo spiczaste: ciasto jest całkowicie zamknięte, bez widocznego łączenia. Mają owalny lub spiczasty kształt i wyglądają gładko. Ten rodzaj uchodzi za bardziej elegancki i dopracowany.
Qottab podaje się jako deser do kawy albo herbaty (raz delektowałem się nim w idealnym połączeniu z kawą z Jazdu). Ponieważ długo zachowuje świeżość, stał się popularną irańską pamiątką kulinarną. Ja też przywiozłem z Jazdu dwa opakowania miejscowych słodyczy, w których nie zabrakło qottabu 😁
Qottab to świetny przykład tradycyjnego perskiego kunsztu cukierniczego i smaków regionu Jazdu. Choć jest smażony, przy właściwym przygotowaniu nie jest zbyt tłusty. Nadzienie bywa tradycyjnie bardzo obfite.
Irański qottab jest wyśmienity.
Smacznego!
