Tantuni: pikantné mäso na bavlníkovom oleji
Tantuni je pokrm z jemne nakrájaného hovädzieho alebo kuracieho mäsa restovaného na bavlníkovom oleji s cibuľou, paradajkami, paprikou a zmesou korenia. Podáva sa v chlebe lavaš alebo v tureckej bagete.
Táto špecialita pochádza z mesta Mersin, postupne sa však rozšírila do ďalších častí Turecka, najmä do Istanbulu, Ankary a Izmiru. Tantuni je populárne nielen ako street food, ale aj ako plnohodnotné hlavné jedlo v reštauráciách.
Typické ingrediencie tantuni
Základnou ingredienciou pokrmu tantuni je jemne nasekané mäso. Najčastejšie sa používa hovädzie alebo teľacie, menej častou variantou je kuracie mäso. Ďalšie dôležité ingrediencie zahŕňajú čerstvé paradajky, cibuľu a korenie.
Spôsob prípravy a vyprážanie na špeciálnom oleji
Tantuni sa pripravuje na špeciálnej veľkej kovovej panvici, ktorá má mierne prehnutý tvar. Panvica sa nazýva "tantuni tavası", jej špecifický tvar umožňuje hlboké a rovnomerné vyprážanie mäsa.
Mäso sa najprv krátko varí vo vode, potom sa rýchlo vypráža spolu s korením na horúcom oleji. Typickým je použitie bavlníkového oleja ("pamuk yağı"). Vďaka nemu mäso získa špecifickú konzistenciu, rýchlo sa opečie a zachová si šťavnatosť. Bavlníkový olej navyše dodáva pokrmu autentickú chuť typickú pre región Mersin.
Typ chleba používaného pre tantuni
Hotové tantuni sa podáva zabalené v chlebe so zeleninou a listovou petržlenovou vňaťou. Najčastejšie sa používa tenký chlieb lavaš alebo turecký chlieb podobný bagete (somun ekmek). Pred podávaním sa chlieb ľahko pritlačí na panvicu, aby nasiakol šťavu a chuť mäsa a korenia. Ako doplnok sa k tantuni podáva skutočne veľa pálivej papriky a kúsok citróna. Pálivosť sa dá vyvážiť popíjaním ayranu, ktorý sa k jedlu skvele hodí.
Tantuni je dnes považované za jedno z typických jedál tureckej kuchyne.
Ja som tantuni ochutnal prvýkrát na jeseň 2022 a odvtedy naň nedám dopustiť. Mäso pripravené na bavlníkovom oleji chutí netradične a zaujímavo. Celá zmes je skvele okorenená. Ja si tantuni rád doprajem v bistre Tantunihan v centre Istanbulu (pozri "Kam na jedlo v Istanbule"). Jedna porcia zachytená na fotografiách tu vyšla na 50 TRY (2,80 EUR).
Dobrú chuť!
