Tantuni: carne picante em óleo de algodão
O tantuni é um prato de carne de vaca ou de frango finamente picada, salteada em óleo de algodão com cebola, tomate, pimento e uma mistura de especiarias. Serve-se no pão lavash ou numa baguete turca.
Esta especialidade vem da cidade de Mersin, mas foi-se espalhando por outras zonas da Turquia, sobretudo por Istambul, Ancara e Esmirna. O tantuni é popular não só como street food, mas também como prato principal completo nos restaurantes.
Ingredientes típicos do tantuni
O ingrediente base do tantuni é carne finamente picada. Usa-se sobretudo carne de vaca ou vitela, sendo o frango uma variante menos comum. Entre os outros ingredientes importantes estão o tomate fresco, a cebola e as especiarias.
Modo de preparação e fritura em óleo especial
O tantuni prepara-se numa grande frigideira de metal de formato ligeiramente côncavo. Chama-se "tantuni tavası" e o seu feitio permite que a carne frite por igual e em profundidade.
A carne coze primeiro brevemente em água e depois frita-se rapidamente com as especiarias em óleo bem quente. O habitual é usar óleo de algodão ("pamuk yağı"). É ele que dá à carne uma consistência muito própria: aloura depressa e mantém-se suculenta. Além disso, o óleo de algodão traz ao prato o sabor autêntico típico da região de Mersin.
O tipo de pão usado no tantuni
Já pronto, o tantuni serve-se enrolado no pão, com legumes e salsa. O mais comum é o pão fino lavash ou um pão turco parecido com uma baguete (somun ekmek). Antes de servir, o pão é levemente pressionado contra a frigideira para absorver o suco e o sabor da carne e das especiarias. Como acompanhamento, o tantuni leva uma malagueta verdadeiramente picante e um pedaço de limão. O picante equilibra-se com uns goles de ayran, que combina às mil maravilhas com o prato.
Hoje o tantuni é considerado um dos pratos típicos da cozinha turca.
Só provei o tantuni no outono de 2022 e desde então não abdico dele. A carne preparada em óleo de algodão tem um sabor invulgar e interessante. O conjunto está soberbamente temperado. Costumo deliciar-me com um tantuni no bistro Tantunihan, no centro de Istambul (ver "Onde comer em Istambul"). Aqui, a dose das fotografias custou 50 TRY (2,80 EUR).
Bom apetite!
