Tantuni: pikantne mięso na oleju bawełnianym
Tantuni to danie z drobno pokrojonej wołowiny lub kurczaka, smażonych na oleju bawełnianym z cebulą, pomidorami, papryką i mieszanką przypraw. Podaje się je zawinięte w lawasz albo w tureckiej bagietce.
Danie pochodzi z miasta Mersin, ale stopniowo trafiło też do innych części Turcji, przede wszystkim do Stambułu, Ankary i Izmiru. Tantuni jest popularne nie tylko jako street food, ale też jako pełnoprawne danie główne w restauracjach.
Typowe składniki tantuni
Podstawowym składnikiem tantuni jest drobno siekane mięso. Najczęściej używa się wołowiny lub cielęciny, rzadziej kurczaka. Ważne są też świeże pomidory, cebula i przyprawy.
Sposób przygotowania i smażenie na specjalnym oleju
Tantuni przyrządza się na wielkiej metalowej patelni o lekko wklęsłym kształcie. Nazywa się ona "tantuni tavası", a jej charakterystyczny kształt pozwala usmażyć mięso równomiernie i na wskroś.
Mięso najpierw krótko gotuje się w wodzie, a potem szybko smaży z przyprawami na gorącym oleju. Charakterystyczne jest użycie oleju bawełnianego ("pamuk yağı"). Dzięki niemu mięso nabiera szczególnej konsystencji, szybko się przypieka i zachowuje soczystość. Olej bawełniany dodaje też potrawie autentycznego smaku, typowego dla regionu Mersin.
Rodzaj chleba używanego do tantuni
Gotowe tantuni podaje się zawinięte w chleb, z warzywami i natką pietruszki. Najczęściej jest to cienki lawasz albo turecki chleb przypominający bagietkę (somun ekmek). Przed podaniem chleb lekko przyciska się do patelni, żeby nasiąknął sokami i smakiem mięsa oraz przypraw. Do tantuni dokłada się naprawdę ostrą papryczkę i kawałek cytryny. Ostrość dobrze równoważy ayran, który świetnie pasuje do tego dania.
Dziś tantuni uchodzi za jedno z typowych dań kuchni tureckiej.
Tantuni spróbowałem dopiero jesienią 2022 roku i od tamtej pory nie dam na nie powiedzieć złego słowa. Mięso przyrządzone na oleju z bawełny smakuje nietypowo i ciekawie, a cała mieszanka jest świetnie przyprawiona. Chętnie jadam tantuni w bistrze Tantunihan w centrum Stambułu (zob. "Gdzie zjeść w Stambule"). Porcja uwieczniona na zdjęciach kosztowała tam 50 TRY (2,80 EUR).
Smacznego!
