Tantuni: pamuk yağında sotelenen baharatlı et
Tantuni, ince doğranmış dana ya da tavuk etinin soğan, domates, biber ve baharat karışımıyla pamuk yağında sotelenmesiyle yapılan bir yemektir. Lavaşa sarılarak ya da somun ekmek arasında servis edilir.
Mersin'den çıkan bu lezzet zamanla Türkiye'nin başka yerlerine, özellikle İstanbul'a, Ankara'ya ve İzmir'e yayılmıştır. Tantuni yalnızca bir sokak lezzeti olarak değil, restoranlarda doyurucu bir ana yemek olarak da sevilir.
Tantuninin klasik malzemeleri
Tantuninin ana malzemesi ince kıyılmış ettir. Çoğunlukla sığır ya da dana eti kullanılır, tavuk etine daha az rastlanır. Diğer önemli malzemeler taze domates, soğan ve baharatlardır.
Hazırlanışı ve özel yağda kızartma
Tantuni, hafif çukur biçimli, büyük ve özel bir metal tavada, yani tantuni tavasında hazırlanır. Bu tavanın kendine has biçimi sayesinde et her yerinden eşit şekilde kızarır.
Et önce suda kısa bir süre haşlanır, ardından baharatlarla birlikte kızgın yağda hızla kavrulur. Geleneksel olarak pamuk yağı kullanılır. Bu yağ ete kendine has bir doku verir; et çabucak kızarır ve suyunu korur. Pamuk yağı ayrıca yemeğe Mersin yöresine özgü o sahici tadı kazandırır.
Tantuni hangi ekmekle yapılır?
Pişen tantuni, sebze ve maydanozla birlikte ekmeğe sarılarak servis edilir. En çok ince lavaş ya da bageti andıran somun ekmek kullanılır. Servis edilmeden önce ekmek tavaya hafifçe bastırılır, böylece etin ve baharatların suyunu ve tadını çeker. Tantuninin yanında gerçekten çok acı bir biber ve bir dilim limon verilir. Acıyı, yemeğe çok yakışan ayranı içerek dengeleyebilirsin.
Tantuni bugün Türk mutfağının klasik yemeklerinden biri sayılıyor.
Tantuniyi ilk kez ancak 2022 sonbaharında tattım ve o günden beri ona laf söyletmem. Pamuk yağında pişen etin alışılmadık ve ilginç bir tadı var. Karışımın baharatı da tam kıvamında. Tantuniyi en çok İstanbul'un merkezindeki Tantunihan bistrosunda yemeyi seviyorum (bkz. "İstanbul'da nerede ne yenir?"). Fotoğraflarda gördüğün porsiyon için burada 50 TRY (2,80 EUR) ödedim.
Afiyet olsun!
