Tantuni: pikantní maso na bavlníkovém oleji
Tantuni je pokrm z jemně nakrájeného hovězího nebo kuřecího masa restovaného na bavlníkovém oleji s cibulí, rajčaty, paprikou a směsí koření. Podává se v chlebu lavaš nebo v turecké bagetě.
Tato specialita pochází z města Mersin, postupně se ale rozšířila do dalších částí Turecka, zejména do Istanbulu, Ankary a Izmiru. Tantuni je populární nejen jako street food, ale také jako plnohodnotné hlavní jídlo v restauracích.
Typické ingredience tantuni
Základní ingrediencí pokrmu tantuni je jemně nasekané maso. Nejčastěji se používá hovězí nebo telecí, méně častou variantou je kuřecí maso. Další důležité ingredience zahrnují čerstvá rajčata, cibuli a koření.
Způsob přípravy a smažení na speciálním oleji
Tantuni se připravuje na speciální velké kovové pánvi, která má mírně prohnutý tvar. Pánev je nazývána "tantuni tavası", její specifický tvar umožňuje hluboké a rovnoměrné smažení masa.
Maso se nejprve krátce vaří ve vodě, poté se rychle smaží spolu s kořením na horkém oleji. Typickým je použití bavlníkového oleje ("pamuk yağı"). Díky němu maso získá specifickou konzistenci, rychle se opeče a zachová si šťavnatost. Bavlníkový olej navíc dodává pokrmu autentickou chuť typickou pro region Mersin.
Typ chleba používaného pro tantuni
Hotové tantuni se podává zabalené v chlebu se zeleninou a listovou petrželí. Nejčastěji se používá tenký chléb lavaš nebo turecký chléb podobný bagetě (somun ekmek). Před podáváním se chléb lehce přitiskne na pánev, aby nasákl šťávu a chuť masa a koření. Jako doplněk se k tantuni podává skutečně hodně pálivá paprička a kousek citrónu. Pálivost jde vyvážit popíjením ayranu, který se k jídlu skvěle hodí.
Tantuni je dnes považováno za jedno z typických jídel turecké kuchyně.
Já tantuni jsem teprve na podzim 2022 a od té doby na něj nedám dopustit. Maso připravené na oleji z bavlníku chutná netradičně a zajímavě. Celá směs je skvěle okořeněná. Já si tantuni rád dopřávám v bistru Tantunihan v centru Istanbulu (viz. "Kam na jídlo v Istanbulu"). Jedna porce zachycená na fotografiích zde vyšla na 50 TRY (70 Kč).
Dobrou chuť!
