Tantuni: würziges Fleisch in Baumwollsamenöl
Tantuni ist ein Gericht aus fein geschnittenem Rind- oder Hähnchenfleisch, das in Baumwollsamenöl mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und einer Gewürzmischung gebraten wird. Serviert wird es in Lavaş oder in einem türkischen Baguette.
Diese Spezialität stammt aus der Stadt Mersin, hat sich aber nach und nach in der ganzen Türkei verbreitet, vor allem in Istanbul, Ankara und Izmir. Tantuni ist nicht nur als Street Food beliebt, sondern kommt auch als vollwertiges Hauptgericht im Restaurant auf den Tisch.
Typische Zutaten für Tantuni
Die Grundzutat von Tantuni ist fein gehacktes Fleisch. Meistens kommt Rind- oder Kalbfleisch zum Einsatz, seltener Hähnchen. Dazu gehören frische Tomaten, Zwiebeln und Gewürze.
Zubereitung und das Braten im besonderen Öl
Tantuni wird auf einer besonderen großen Metallpfanne zubereitet, die leicht nach innen gewölbt ist. Sie heißt "tantuni tavası", und ihre Form sorgt dafür, dass das Fleisch tief und gleichmäßig brät.
Das Fleisch wird zuerst kurz in Wasser gekocht und dann zusammen mit den Gewürzen schnell in heißem Öl gebraten. Typisch ist dabei Baumwollsamenöl ("pamuk yağı"). Es gibt dem Fleisch seine besondere Konsistenz, sorgt dafür, dass es schnell anbrät, und hält es saftig. Außerdem verleiht Baumwollsamenöl dem Gericht den authentischen Geschmack der Region Mersin.
Welches Brot man für Tantuni nimmt
Das fertige Tantuni kommt zusammen mit Gemüse und glatter Petersilie in Brot gewickelt auf den Tisch. Am häufigsten ist das dünne Lavaş oder ein türkisches Brot, das an ein Baguette erinnert (somun ekmek). Vor dem Servieren wird das Brot kurz auf die Pfanne gedrückt, damit es Saft und Aroma von Fleisch und Gewürzen aufnimmt. Dazu gibt es eine wirklich feurig scharfe Peperoni und ein Stück Zitrone. Die Schärfe lässt sich mit Ayran ausgleichen, der hervorragend zu dem Gericht passt.
Heute zählt Tantuni zu den typischen Gerichten der türkischen Küche.
Ich habe Tantuni erst im Herbst 2022 probiert und schwöre seitdem darauf. In Baumwollsamenöl gebratenes Fleisch schmeckt ungewohnt und spannend, und das Ganze ist großartig gewürzt. Am liebsten gönne ich mir Tantuni im Bistro Tantunihan mitten in Istanbul (siehe "Wo man in Istanbul essen geht"). Eine Portion wie auf den Fotos hier kostete 50 TRY (2,80 EUR).
Guten Appetit!
