Ben-Sira Hummus bisztró: humuszozó Jeruzsálem központjában
Simon ben Szira az i. e. 2. században életbölcsességek gyűjteményét írta le, amely Sirák fia könyve néven egészen a keresztény bibliákig eljutott. A róla elnevezett jeruzsálemi utcát ma azonban főleg egy tányér áttört csicseriborsó teszi híressé.
A Ben-Sira Hummus (héberül: חומוס בן סירא) egy humuszra szakosodott bisztró, amely 2005 óta áll az azonos nevű utcán, Jeruzsálem központjában. A bölcs talán tiltakozna. A sor, amely sábát előtt egészen a sarkon túlig kígyózik, biztosan nem tiltakozik.
Bisztró, amely az utcáról kapta a nevét
A hely nevét ne keresd semmilyen családfában. A bisztró egyszerűen a címéről, a Ben Sira 3-ról kapta a nevét - az izraeli humuszozókat gyakran nevezik el utcákról és negyedekről -, az utca pedig a bölcsről. Egy Gabi nevű férfi nyitotta meg háromasztalos helyként; idővel a belváros egyik ismert címévé nőtte ki magát, a családias jellegét mégis megőrizte: Gabi édesanyja saját receptjei szerint főzi a meleg ételeket, a húspogácsától a marokkói halig. A helyszín egyetlen csapdát tartogat. Ugyanezen az utcán működik a Sira nevű hely is - Ben nélkül és más héber írásmóddal. Aki csak a név felét jegyzi meg, máshol vacsorázik.
Mi az a humuszozó, és hogyan esznek benne?
A humuszozó egyetlen ételre szakosodott hely: néhányféle humusz, mellé pita, nyers hagyma, csípős szósz és savanyúság. Olyan helytípus, amely nélkül az izraeli konyha elképzelhetetlen - még ha maga a humusz nem is izraeli találmány: az egész Levante közös étele, ugyanúgy otthon van Libanonban, Szíriában, Palesztinában és Jordániában, és Libanon meg Izrael a mai napig vitatkozik azon, ki adhatja el a világnak a sajátjaként. A humuszozóban a humuszt nem kenik, hanem feltörlik: héberül lenagev, azaz feltörölni - pontosan az a mozdulat, amellyel egy darab meleg pita felszedi a krémet a tányérról. Nálunk, Csehországban a kenőkrémet vékonyan kenjük a kenyérre, uzsonnára; itt a krém a főfogás, a kenyér pedig az evőeszköz. Melegen tálalják, olívaolajjal bőven meglocsolva és egész csicseriborsószemekkel megszórva - ezt a változatot im gargirimnek, vagyis "szemekkel" készültnek hívják.
Mit főz Gabi, és mikor van zárva?
Az étlap alapja: klasszikus humusz, humusz ful babbal, hússal vagy sült karfiollal, mellette frissen sült falafel és meleg pita. A bisztró kóser, és a jeruzsálemi hét ritmusát követi: pénteken a sábát kezdete előtt bezár, és csak szombaton, a sábát vége után nyit ki újra. A péntek utolsó órái ezért a lehető legrosszabb időpontot jelentik - sábát előtt a helyiek a kedvenc helyeikre indulnak, amelyek aztán egész napra bezárnak, a sorok pedig a sokszorosukra nőnek. Bármelyik másik napon ez egy teljesen átlagos, gyors bisztró.
Humusz második nekifutásra
Ezt a szabályt a saját bőrömön tanultam meg. Először egy-két órával a sábát kezdete előtt értem a bisztróhoz: az izraeliek sora a sarkon túlig kígyózott, így feladtam, és pár száz méterrel arrébb mentem bourekast kóstolni - ott is minden elfogyott. Két nappal később bőven volt hely. Egy nagy érintőképernyőn angolul rendeltem, kártyával fizettem, beírtam a nevemet, és leültem; nem sokkal később egy pincérnő járta végig a bisztrót egy tálcával, és neveket szólítgatott, amíg meg nem találtuk egymást. A humusz melegen érkezett, olívaolajjal bőven meglocsolva és csicseriborsószemekkel megszórva, és olyan selymes és krémes volt, hogy az evőeszközt meg sem érintettem, és a helyiekhez hasonlóan pitával töröltem fel. A falafel egyenesen a fritőzből érkezett, forrón és ropogósan, a pita puha volt és meleg. A teljes menü zöldséggel együtt 36 ILS-be (10 EUR) került. Ennél jobb humuszt életemben nem ettem.
Ben-Sira Hummus
