Kot Ti Baz: a nagymama faratás bisztrója Flic en Flacban
Flic en Flacban az egyik bisztró falán lóg egy tábla, amelyen nincsenek árak. A tulajdonosnő írta, és azt magyarázza el rajta, miért létezik a hely: ő egy nagymama, a négyéves unokája pedig állítólag folyton ezzel a mondattal nyaggatta: "Mamie, mo ventre à faim" - nagyi, éhes vagyok. Hát nyitott neki egy bisztrót.
A Kot Ti Baz apró családi vállalkozás a Coastal Roadon, Flic en Flacban, és néhány négyzetméteren is hozza a mauritiusi konyha klasszikusait: töltött lepényeket, pirított tésztát és gőzölt gombócokat. Ráadásul ez a legkisebb konyha, ahonnan valaha ételt kaptam.
Mit jelent a Kot Ti Baz
A pult feletti cégér azt hirdeti: Manzer tipik mauricien, vagyis tipikus mauritiusi étel - és igazat mond. A név három szava mauritiusi kreolul a következőt jelenti: a kot "-nál, -nél" jelentésű elöljárószó, a francia chez rokona, a ti azt jelenti, "kicsi", a baz pedig köznyelvi szó arra a helyre, ahová az ember jár, és arra a társaságra is, amellyel oda jár. A név tehát nem bázist jelöl, sokkal inkább otthonosan hangzik: "Ti Baznál". Hogy ki vagy mi pontosan Ti Baz, nem sikerült kiderítenem; a kreol kocsmanevek ritkán kerülnek be a szótárakba. Csak egy dolog biztos - katonai bázisnak ez a hely igencsak gyengén van felfegyverezve.
A bisztró, amelyről az internet nem tud
A Kot Ti Bazt ne keresd a Google Térképen, nincs rajta. Egy üres Foursquare-profilt leszámítva a helyről egyetlen online értékelés sincs - pedig a szomszédainak van: néhány lépésre áll a kínai-mauritiusi Nam Wah Snack bisztró, egy kilométerrel arrébb a parton a Farata Aka Vinoda süti a lepényeket, a strandnál pedig a Ti Kabann pirítja a tésztát. Annak a helynek, amely a mauritiusi street food két legelterjedtebb fogását főzi, elég egy cégér, egy kézzel írt tábla és egy fazék a bejárat előtt. A táblára írt étlapon aszerint húznak ki és írnak át tételeket, hogy mi van aznap. Nekem ez tűnt a sziget legőszintébb reklámjának: egy táblán, amelyről az árat egy ronggyal le lehet törölni, nehezebb hazudni, mint egy weboldalon.
Egy hűtő, egy rezsó
A konyha részben nyitott, így ha szépen kérsz, főzés közben be is kukkanthatsz. Az egész felszerelés szem előtt van: egy hűtő, egy gázrezsó és egy munkafelület, amely alig nagyobb egy vágódeszkánál. Ebből a felszerelésből kerülnek ki a töltött farata lepények, a pirított mine frit tészta, a főtt mine bouillie és a curry; a bejárat előtt pedig egész nap dolgozik a gőzölőfazék a boulettes gombócokkal. Otthon, Csehországban a szakácskönyvek előszeretettel aggatják rá a "nagymama konyhája" címkét olyan ételekre, amelyeket egyetlen nagymama sem látott; itt ez egyszerűen a működés leírása. Szinte minden nap főzök, és otthon nagyobb a konyhám, mint ez az egész bisztró. Öt ételt egyszerre nem mernék benne megfőzni.
A fal mellett faládákon lehet ülni, de az ételek többsége papírba csomagolva, elvitelre távozik; én is minden alkalommal így csináltam. A szakácsnő nem beszél angolul, és ez egyáltalán nem baj: mutatsz, bólintasz, fizetsz. Csak legyen nálad készpénz, mást itt nem fogadnak el. Az átszámolás fejben is megy: ottjártamkor elég volt a táblán lévő árakat elosztani ötvennel, és megvolt az ár euróban.
Faraták, amelyekért visszajártam
Újra meg újra visszamentem faratáért a nagymamához, vegetáriánus töltelékkel és csirkés keverékkel is, és mind kitűnő volt: felül száraz, ropogós rétegek, alattuk puhább, zsírosabb tészta és currytől illatos töltelék. A vegetáriánus farata 25 MUR-be (0,50 EUR), a csirkés 60 MUR-be (1,20 EUR) került. Őszintén szólva: csak a Kot Ti Baz kedvéért nem érdemes Flic en Flacba utazni. De ha már ott vagy, a kisváros központjában kevés helyen kapsz jobb faratát. Az unoka egyetlen, az éhségéről szóló mondattal egy egész bisztrót harcolt ki magának. A nagymama néhány faratáját megkóstolva már tudom, hogy a kölyöknek igaza volt.
