Kot Ti Baz: el local de faratas de la abuela en Flic en Flac
En Flic en Flac, en la pared de un local, cuelga una pizarra que no lleva precios. La escribió la dueña y en ella explica por qué existe el sitio: es abuela y su nieto de cuatro años, por lo visto, se le plantaba delante una y otra vez con una frase, "Mamie, mo ventre à faim" - abuela, tengo hambre. Así que le abrió un local de comida.
Kot Ti Baz es un local familiar minúsculo en la Coastal Road de Flic en Flac que en unos pocos metros cuadrados se saca de la manga los clásicos de la cocina mauriciana: tortas rellenas, fideos fritos y bolitas al vapor. Y es la cocina más pequeña en la que me han preparado algo de comer en toda mi vida.
Qué significa Kot Ti Baz
El rótulo sobre el mostrador anuncia Manzer tipik mauricien, comida típica mauriciana, y dice la verdad. En criollo mauriciano, las tres palabras del nombre se desglosan así: kot es la preposición "en casa de", pariente del francés chez; ti es "pequeño", y baz es la palabra coloquial para el sitio donde uno se junta y también para la pandilla con la que se junta. El nombre, por tanto, no habla de ninguna base: suena mucho más casero, algo así como "En casa de Ti Baz". Quién o qué es exactamente Ti Baz no conseguí averiguarlo; el criollo no deja que su vocabulario de taberna llegue a los diccionarios. Solo una cosa está clara: para ser una base militar, anda bastante flojo de armamento.
El local que internet no conoce
No busques Kot Ti Baz en Google Maps, no está. Si no cuento un perfil vacío en Foursquare, el negocio no tiene ni una sola reseña en internet, y eso que sus vecinos sí las tienen: a unos pasos está el local chino-mauriciano Nam Wah Snack, un kilómetro costa arriba Farata Aka Vinoda hace tortas y junto a la playa Ti Kabann fríe fideos. Un sitio que cocina dos de los platos más extendidos de la street food mauriciana se las apaña con un rótulo, una pizarra escrita a mano y una olla delante de la puerta. El menú de la pizarra se tacha y se reescribe según lo que haya ese día. Me pareció la publicidad más honrada de la isla: en una pizarra donde el precio se borra con un trapo se miente peor que en una web.
Una nevera, un hornillo
La cocina está parcialmente abierta, así que, si preguntas, puedes mirar mientras cocinan. A la vista queda el inventario entero: una nevera, un hornillo de gas y una encimera apenas mayor que una tabla de cortar. De ese equipo salen los faratas rellenos, los fideos fritos mine frit, el mine bouillie cocido y el curry; y delante de la puerta trabaja todo el día una vaporera con las bolitas boulettes. Los recetarios impresos checos suelen poner "cocina de la abuela" a platos que ninguna abuela ha visto; aquí es la simple descripción de cómo funciona el sitio. Cocino casi a diario y tengo en casa una cocina más grande que todo este local. No me atrevería a sacar de ella cinco platos a la vez.
Se come sentado en cajas de madera junto a la pared, pero la mayor parte de la comida sale envuelta en papel; así lo hice yo todas las veces. La cocinera no habla inglés y no importa lo más mínimo: señalar, asentir, pagar. Eso sí, lleva efectivo, aquí no aceptan otra cosa. Y la conversión la haces de cabeza: en mis visitas bastaba con dividir entre cincuenta los precios de la pizarra para sacar los euros.
Los faratas por los que volví
Los faratas me los llevé de casa de la abuela una y otra vez, con relleno vegetariano y con la mezcla de pollo, y todos estaban buenísimos: por encima, capas secas y crujientes; debajo, una masa más blanda y más grasa, y un relleno que olía a curry. El farata vegetariano costaba 25 MUR (0,50 EUR); el de pollo, 60 MUR (1,20 EUR). Siendo sincero: a Flic en Flac no vas a ir por Kot Ti Baz. Pero, una vez allí, pocos sitios del centro del pueblo te van a dar un farata mejor. El nieto se ganó un local entero con una frase sobre el hambre. Después de varios faratas de su abuela, sé que el chaval tenía razón.
