Kot Ti Baz: la tavola calda della nonna con i farata a Flic en Flac
A Flic en Flac, sul muro di una tavola calda, c'è una lavagna senza prezzi. L'ha scritta la proprietaria e spiega perché il locale esiste: è nonna, e il nipotino di quattro anni, racconta, le andava sempre dietro ripetendo "Mamie, mo ventre à faim" - nonna, ho fame. Così gli ha aperto una tavola calda.
Kot Ti Baz è un minuscolo locale a conduzione familiare sulla Coastal Road a Flic en Flac, che in pochi metri quadrati sforna i classici della cucina mauriziana: focacce farcite, noodles fritti e polpettine al vapore. E ha la cucina più piccola da cui mi sia mai arrivato un piatto.
Cosa significa Kot Ti Baz
L'insegna sopra il bancone dice Manzer tipik mauricien, cibo tipico mauriziano, e dice la verità. Nel creolo mauriziano le tre parole del nome funzionano così: kot è la preposizione "da", parente del francese chez, ti vuol dire "piccolo" e baz è una parola colloquiale che indica il posto dove ci si ritrova e insieme la compagnia con cui ci si va. Il nome quindi non indica nessuna base: si legge in tono familiare, "Da Ti Baz". Chi o che cosa sia esattamente Ti Baz non sono riuscito a scoprirlo; il creolo non si lascia infilare nei dizionari il proprio lessico da osteria. Una cosa sola è certa: per essere una base militare, questo posto è armato davvero male.
Una tavola calda che internet non conosce
Su Google Maps non cercare Kot Ti Baz, non c'è. A parte un profilo vuoto su Foursquare, il locale non ha in rete una sola recensione - mentre i vicini ne hanno: a pochi passi c'è la tavola calda cino-mauriziana Nam Wah Snack, un chilometro più avanti lungo la costa Farata Aka Vinoda sforna le focacce e vicino alla spiaggia Ti Kabann frigge i noodles. Un locale che cucina due dei piatti più diffusi dello street food mauriziano se la cava con un'insegna, una lavagna scritta a mano e una pentola davanti alla porta. Sulla lavagna il menu si cancella e si riscrive a seconda di quello che c'è quel giorno. Mi è sembrata la pubblicità più onesta dell'isola: su una lavagna da cui il prezzo si toglie con uno straccio si mente peggio che su un sito.
Un frigorifero, un fornello
La cucina è in parte aperta e, se lo chiedi, puoi guardare come si cucina. L'inventario è tutto a vista: un frigorifero, un fornello a gas e un piano di lavoro poco più grande di un tagliere. Da questa dotazione escono le focacce farcite farata, i noodles fritti mine frit, quelli lessati mine bouillie e il curry; davanti all'ingresso, per tutto il giorno, resta in funzione una vaporiera con le polpettine boulettes. I ricettari cechi mettono volentieri "la cucina della nonna" accanto a piatti che nessuna nonna ha mai visto; qui è la semplice descrizione di come funziona il locale. Cucino quasi tutti i giorni e ho una cucina più grande di tutta questa tavola calda. Non me la sentirei di preparare cinque piatti tutti insieme.
Si sta seduti su casse di legno appoggiate al muro, ma la maggior parte del cibo esce incartata, da asporto; io ho fatto sempre così. La cuoca non parla inglese e non è affatto un problema: indicare, annuire, pagare. Porta solo contanti, qui non accettano altro. La conversione la fai a mente: ai tempi delle mie visite bastava dividere per cinquanta i prezzi sulla lavagna e venivano fuori gli euro.
I farata per cui sono tornato
Dalla nonna i farata li ho portati via più volte, con il ripieno vegetariano e con la mistura di pollo, ed erano tutti eccellenti: sopra strati asciutti e croccanti, sotto un impasto più morbido e più unto e un ripieno che profumava di curry. Il farata vegetariano costava 25 MUR (0,50 EUR), quello con la mistura di pollo 60 MUR (1,20 EUR). Detto francamente: a Flic en Flac non ci vai per Kot Ti Baz. Ma una volta che ci sei, nel centro del paese un farata migliore lo trovi in pochi posti. Il nipote si è fatto aprire una tavola calda con una frase sulla fame. Dopo qualche farata della nonna so che quel bambino aveva ragione.
