Kot Ti Baz: bistro starej mamy s faratou vo Flic en Flac
Vo Flic en Flac visí na stene jedného bistra tabuľa, na ktorej nie sú ceny. Napísala ju majiteľka a vysvetľuje na nej, prečo podnik existuje: je stará mama a jej štvorročný vnuk za ňou vraj stále chodil s vetou "Mamie, mo ventre à faim" - babka, som hladný. Tak mu otvorila bistro.
Kot Ti Baz je miniatúrny rodinný podnik na Coastal Road vo Flic en Flac, ktorý na pár metroch štvorcových zvláda klasiku maurícijskej kuchyne: plnené placky, smažené rezance aj knedlíčky v pare. A má najmenšiu kuchyňu, z akej som kedy dostal jedlo.
Čo znamená Kot Ti Baz
Vývesný štít nad pultom hlása Manzer tipik mauricien, typické maurícijské jedlo, a hovorí pravdu. Maurícijská kreolčina vidí tie tri slová v názve takto: kot je predložka "u", príbuzná francúzskemu chez, ti je "malý" a baz je hovorový výraz označujúci miesto, kam sa chodí, aj partiu, s ktorou sa tam chodí. Názov teda neoznačuje základňu, číta sa skôr domácky: "U Ti Baza". Kto alebo čo presne Ti Baz je, sa mi nepodarilo zistiť; kreolčina si svoje krčmové názvoslovie do slovníkov zapisovať nenechá. Isté je len jedno - na vojenskú základňu je toto miesto vyzbrojené naozaj slabo.
Bistro, ktoré internet nepozná
Kot Ti Baz na Mapách Google nehľadajte, nie je tam. Ak nerátam jeden prázdny profil na Foursquare, nemá podnik na internete ani jednu recenziu - a to jeho susedia recenzie majú: pár krokov odtiaľto stojí čínsko-maurícijské bistro Nam Wah Snack, kilometer po pobreží pečie placky Farata Aka Vinoda a pri pláži smaží rezance Ti Kabann. Podnik, ktorý varí dve z najrozšírenejších položiek maurícijského pouličného jedla, si tak vystačí s vývesným štítom, ručne písanou tabuľou a hrncom pred vchodom. V ponuke na tabuli sa škrtá a prepisuje podľa toho, čo v ten deň majú. Pripadalo mi to ako najpoctivejšia reklama na ostrove: na tabuli, z ktorej sa cena dá zotrieť handrou, sa klame ťažšie ako na webe.
Jedna chladnička, jeden varič
Kuchyňa je čiastočne otvorená, takže ak sa opýtate, môžete sa pozerať, ako sa varí. Vidieť celý inventár: jedna chladnička, plynový varič a pracovná plocha sotva väčšia ako doska na krájanie. Z tejto výbavy vychádzajú plnené placky farata, smažené rezance mine frit, varené mine bouillie aj karí; pred vchodom k tomu celý deň pracuje parný hrniec s knedlíčkami boulettes. Tlačené kuchárske knihy u nás s obľubou píšu "kuchyňa starej mamy" k jedlám, ktoré žiadna stará mama nevidela; tu je to prostý opis prevádzky. Varím takmer denne a doma mám kuchyňu väčšiu ako celé toto bistro. Netrúfol by som si v nej uvariť päť jedál naraz.
Sedí sa na drevených debnách pri stene, ale väčšina jedla odchádza zabalená v papieri; ja som to tak robil zakaždým. Kuchárka nehovorí po anglicky a vôbec to nevadí: ukázať, prikývnuť, zaplatiť. Len myslite na hotovosť, nič iné tu nezoberú. Prepočet zvládnete z hlavy: ceny na tabuli stačilo počas mojich návštev vydeliť päťdesiatimi a vyšli z nich eurá.
Faraty, pre ktoré som sa vracal
Faraty som si od starej mamy nosil opakovane, s vegetariánskou náplňou aj s kuracou zmesou, a všetky boli výborné: navrchu suché, chrumkavé vrstvy, pod nimi mäkšie, mastnejšie cesto a náplň, ktorá voňala po karí. Vegetariánska farata stála 25 MUR (0,50 EUR), s kuracou zmesou 60 MUR (1,20 EUR). Na rovinu: kvôli Kot Ti Baz do Flic en Flac nepôjdete. Ak už tam však ste, lepšiu faratu nájdete v centre mestečka len ťažko. Vnuk si vetou o hlade vymohol bistro. Po niekoľkých faratách od starej mamy viem, že ten chlapec mal pravdu.
