Kot Ti Baz: o bistro da avó com farata em Flic en Flac
Em Flic en Flac, na parede de um bistro, está pendurado um quadro que não traz preços. Escreveu-o a dona e nele explica porque é que o sítio existe: é avó e o neto de quatro anos andava sempre atrás dela a dizer "Mamie, mo ventre à faim" - avó, tenho fome. E por isso abriu-lhe um bistro.
Kot Ti Baz é um negócio de família minúsculo na Coastal Road, em Flic en Flac, que em poucos metros quadrados dá conta dos clássicos da cozinha mauriciana: pães achatados recheados, noodles fritos e bolinhos cozidos a vapor. E é a cozinha mais pequena de onde alguma vez saiu comida para mim.
O que significa Kot Ti Baz
A tabuleta por cima do balcão anuncia Manzer tipik mauricien, comida típica mauriciana, e diz a verdade. O crioulo mauriciano lê as três palavras do nome assim: kot é a preposição "em casa de", aparentada com o francês chez, ti é "pequeno" e baz é a palavra informal tanto para o sítio aonde se vai como para o grupo com quem lá se vai. O nome não designa portanto nenhuma base; lê-se antes de forma caseira: "Em casa do Ti Baz". Quem ou o que é exatamente o Ti Baz não consegui apurar; o crioulo não deixa que o seu vocabulário de tasca entre nos dicionários. Uma coisa é certa: de base militar, este sítio não tem rigorosamente nada.
Um bistro que a internet não conhece
Não procures o Kot Ti Baz no Google Maps, não está lá. Tirando um perfil vazio no Foursquare, o sítio não tem uma única crítica na internet - e os vizinhos têm: a poucos passos dali fica o bistro sino-mauriciano Nam Wah Snack, a um quilómetro ao longo da costa assam-se pães achatados na Farata Aka Vinoda e junto à praia fritam-se noodles no Ti Kabann. Uma casa que cozinha dois dos pratos mais comuns da comida de rua mauriciana contenta-se com uma tabuleta, um quadro escrito à mão e uma panela à porta. A ementa do quadro risca-se e reescreve-se conforme o que há nesse dia. Pareceu-me a publicidade mais honesta da ilha: num quadro onde o preço se apaga com um pano mente-se pior do que num site.
Um frigorífico, um fogão
A cozinha é parcialmente aberta, por isso, se pedires, podes espreitar o que lá se faz. Vê-se o inventário todo: um frigorífico, um fogão a gás e uma bancada pouco maior do que uma tábua de cozinha. Deste equipamento saem os pães achatados recheados farata, os noodles fritos mine frit, os cozidos mine bouillie e o caril; à porta, uma panela a vapor trabalha o dia inteiro com os bolinhos boulettes. Os livros de cozinha checos gostam de escrever "cozinha da avó" ao lado de pratos que avó nenhuma viu; aqui a expressão é apenas a descrição do que ali se passa. Cozinho quase todos os dias e tenho em casa uma cozinha maior do que este bistro inteiro. Não me atreveria a fazer nela cinco pratos ao mesmo tempo.
Senta-se em caixotes de madeira encostados à parede, mas a maior parte da comida sai em papel para levar; foi sempre assim que a levei. A cozinheira não fala inglês e isso não faz a menor diferença: apontar, acenar, pagar. Leva só dinheiro, porque aqui não aceitam mais nada. As contas fazem-se de cabeça: nas minhas visitas bastava dividir os preços do quadro por cinquenta para chegar aos euros.
Os faratas por que voltei
Levei os faratas da avó vezes sem conta, com recheio vegetariano e com o recheio de frango, e todos eram excelentes: por cima camadas secas e estaladiças, por baixo uma massa mais mole e mais gordurosa e um recheio a cheirar a caril. O farata vegetariano custava 25 MUR (0,50 EUR), o de frango 60 MUR (1,20 EUR). Sejamos francos: a Flic en Flac ninguém vai por causa do Kot Ti Baz. Mas se já lá estás, poucos sítios no centro da vila te dão um farata melhor. O neto conseguiu um bistro com uma frase sobre a fome. Depois de vários faratas da avó, sei que o miúdo tinha razão.
